Bombones y usos del xoconostle crudo

Ya instalados en el mes más romántico del año: febrero. Por lo que quisimos endulzarnos un poco la vida y saber sobre el proceso de producción de bombones artesanales. ¿Qué es un bombón?, ¿cuál es el proceso creativo para su producción?, ¿qué factores se deben considerar?, ¿cómo se involucró nuestro invitado Gabriel Tapia en este delicioso sector? y más.

Gabriel Tapia, arquitecto de profesión inicia su descubrimiento en mundo del chocolate de manera autodidacta en 2011. Nos explicó, que un bombón es un producto encamisado o cubierto por chocolate. Este producto, puede ser una crema, nougat, fruto seco, mazapán, fruta cristalizada, praliné, licor, etc. Se requiere un mínimo de 30% de cacao en su manufactura. Además, su nombre proviene de “bon”, que en francés significa “delicioso”.

Se reconoce a nivel mundial a Bélgica, como uno de los principales productores de bombones. Sin embargo, de unos años a la fecha existen reconocidos chocolateros destacados por todo el mundo.

Algunos de los elementos a considerar para el proceso creativo de un bombón son:

• Tipo de chocolate – % de cacao
• Mercado (cliente)
• Temperatura
• Formato
• Relleno
• Formas
• Colores
• Caducidad
• Empaque
• Experiencia
• Temporada
• Proceso productivo (artesanal o manufactura)

Para Gabriel, crear una colección requiere de concentración, conocer las tendencias del mercado, despertar su creatividad y tener muy claro quien será el consumidor final de su producto.

Si gustas saber más sobre este interesante tema, encuéntralo como charla #78; “el proceso creativo del bombón”. Además, de que podrás aprender a elaborar de manera sencilla una crema untable de chocolate. ¡Que la disfrutes!

El 11 de febrero tuvimos nuestra 2da. charla junto a Proyectos con Identidad A.C., encabezada por su fundadora Sara Eslava y el chef Jorge Obregón, quien nos habló sobre los usos del xoconostle en la cocina mexicana. Sabemos ya, que el xoconostle es una tuna ácida, fruto cerrero, endémico, sagrado que da identidad a los mexicanos. Además, de destacar numerosas propiedades y beneficios si lo incorporamos en nuestra dieta.

La charla denominada “el xoconostle en crudo” nos permitió conocer más sobre este ingrediente y sobre todo el que aprendamos a utilizarlo en diversas preparaciones: jugos, aguas frescas, dulces, ensaladas, rellenos, deshidratados como botanas y salsas; considerando que al consumirlo crudo sus propiedades quedan intactas.

El chef Obregón, nos platicó diversas recetas como el añadirlo a una salsa pico de gallo para acompañar toda clase de antojitos mexicanos, huevos y guarniciones. ¿A ti cómo se te ocurre utilizarlo? A mí, en helados, paletas o sorbetes. Se puede preparar también en conservas dulces (principalmente mermeladas) y saladas; estilo escabeche, utilizando hasta la cáscara. Aunque sabemos que es resistente al tiempo, nos aconsejó que se puede guardar en congelación una vez que ha sido pelado.

Conocer más a fondo este ingrediente, ¡es fascinante! ¿te has puesto a pensar lo versátil que puede ser?

Si estás interesado en unirte como voluntario a Proyectos con Identidad A.C., la invitación está abierta. Contacta directamente y forma parte de ese grupo interdisciplinario que con la venta de sus productos con causa; niños del estado de Guanajuato y Chiapas se verán beneficiados con ¡programas de capacitación empresarial!; sí cómo lo lees. Es una hermosa iniciativa para dar formación a los niños en el ámbito del emprendimiento.

Te esperamos la próxima semana con: Lunes 15/02/2021. “La importancia de la recuperación, conservación y fomento de la cocina tradicional” con el cocinero tradicional del estado de Guanajuato; Diego Israel Cienega en nuestra fanpage. .

Y el jueves 18/02/2021 hablaremos de “Barbadensis Miller: planta ancestral y sus actuales beneficios” con nuestra invitada Reyna Quevedo desde Sevilla, España. A través de nuestro perfil en Instagram.

Por Marletza

Fanpage: apapachame2015

IG: @apapachamebcn