Cuando inicié la reactivación de la comunidad Apapachame hace año y medio me di cuenta claramente que la gastronomía esta vinculada al arte, al paso del tiempo hemos descubierto como diversas disciplinas y enfoques la moldean. Esta semana compartimos una charla muy amena, llena de color, sabor, acentos maravillosos y muchísimo talento.
Maru Isaza, originaria de Medellin, Colombia y Patri Belatti, mitad cubana y mitad mexicana cómo ella de define. Propietarias del Gastro Pub Puerta Latina ubicado en San Miguel de Allende en el que unen a la gastronomía la música, literatura, pintura e identidad.
Nuestras invitadas nos hablaron de lo que es la cocina criolla. Este concepto nace en la época de la colonia en la que se unen ingredientes y técnicas de Europa, África y América, destacando siempre lo campirano.
Colombia se distingue por el uso de arroz, leguminosas, tubérculos (yuca, batata, ñame, diversos tipos de papa, etc.) y frutos (plátano, coco, maracuyá, zapote, aguacate, uchuva, guanábana, etc.), en cambio Cuba basa su alimentación en frijol, arroz y carne de cerdo. Es verdad que en todos los países de Latinoamérica cuentan con gran variedad de ingredientes, la mayoría de ellos, los mismos, con diferente nombre y modo de uso pero justo es ahí dónde se encuentra la identidad cultural gastronómica de cada pueblo o país.
¿Conoces los platos más representativos de estos 2 países?, ¿cuáles de ellos has probado?, ¿qué sabes sobre sus bebidas? ¿crees que en México tenemos similitud con sus preparaciones?
Hablando de Colombia destaca la Bandeja Paisa, un plato contundente con varias preparaciones (frijoles rojos, chicharrón, chorizo, plátano maduro, carne molida, huevo frito, arroz, etc.) arepas, ajiaco (puchero), sancocho y resaltando una salsa de acompañamiento el “hogao colombiano”, los imperdibles tostones. El “ají” (picante) siempre será opcional dado que la comida no es exageradamente picante. Tres de las bebidas más típicas son: el agua de panela (piloncillo) algunos le añaden limón o leche; bebida consumida por los ciclistas de elite debido a su alto aporte energético, el aguardiente antioqueño de aroma anisado y el café.
Destaca de Cuba sus moros y cristianos, ropa vieja, congrí, ajiaco (también como le dicen en Colombia). Una de las especies imperdibles es el comino. La cerveza y el ron característico de esta isla caribeña con el que se preparan múltiples bebidas (mojito y cuba libre).
Patri Belatti que además es coreógrafa y bailarina, nos compartió sobre la idea de crear un libro con artistas cubanos en el que se plasman recetas de su natal Cuba. Además, ella ha sido la editora. Su nombre “Sabor Cubano”, entendido como un homenaje de México a Cuba (aquí la foto de la portada).
La siguiente semana, conoceremos a algunas de las integrantes del Movimiento Tlaxkalchipak. Acompáñanos a través de la fanpage @apapachame2015 para hablar de “la comida tradicional de Santa María Coapan”, perteneciente al municipio de Tehuacán, Puebla en México. Lunes 8 de noviembre, en horario especial 18:00 hrs. (México Central).
Y el 11/11/2021 en nuestra charla #149 nos acompañará Natalia Carrillo, mujer emprendedora y quien encabeza la comunidad “De mujer a mujer con Natalia Carrillo” con el tema ¿Qué comer en Zacatecas? a las 12:00 hrs. (México Central), también vía Facebook.
Como siempre agradeciendo hayas llegado hasta aquí. Muchos saludos querido lector.