Sabores de oriente: Pakistán. Alimentación en un deportista de alto rendimiento

Es en esta columna semanal que compartimos contigo lo que hemos aprendido con nuestros aficionados y profesionales del sector gastronómico. A inicios de semana desde Chico, California nos acompañó una mexicana viviendo desde hace muchos años en el extranjero y con la oportunidad de convivir frecuente y directamente con la cultura pakistaní.

La charla #92 titulada “Pakistán y sus sabores” sin duda fue deliciosa. Pakistán, el quinto país más poblado del mundo, ubicado en Medio Oriente, cuenta con una cultura conformada por influencia de hindúes, persas, mongoles, afganos, musulmanes y sijes. Estuvo bajo el dominio británico, por lo que el inglés y el urdu son los idiomas oficiales.

Con usos y costumbres muy arraigadas. El 94% de la población es musulmana. El Ramadán, importantísimo en el país, es un mes de ayuno que lleva a la reflexión, oración y mejora para la comunidad.

Hablando de su gastronomía, algunos de sus ingredientes característicos son las leguminosas (garbanzos y lentejas), cereales (arroz basmati), especies y condimentos (cardamomo, canela, clavo, nuez moscada, cúrcuma, anís, pimienta, etc.). Hay que resaltar que la fruta nacional del país es el mango. Además, el yogurt y mantequilla no pueden faltar. Entre las proteínas animales: cordero, chivo, pescados, pollo y mariscos (según la época del año).

Sus panes tradicionales son el Roti y el Naan (comida callejera) elaborados en el horno tandoor, el cual se realiza con un cilindro hecho de arcilla o metal utilizando carbón vegetal para la cocción.

En cuanto a las bebidas más características, siempre te recibirán con un té chai o verde, caliente, no importando las altas temperaturas que pueden llegar a tener. Otra que destaca es el lassi, elaborada con yogurt y agua, puede ser dulce o salado y en ocasiones; también se le añade mango.

Para los occidentales esta cultura y gastronomía puede ser bastante compleja. En la charla, nuestra invitada Sandra Khanl nos hablo de distintas preparaciones: curry, tikka masala (leche de coco, pure de tomate y especies), pollo tandoori (marinado en yogurt y especies, horneado), arroz Biryani (arroz delgado, llamado basmati; con tamarindo), samosas (aperitivo), pakoras, borani (espinacas con salsa de yogurt, ajo y cebolla). Tantas preparaciones de las que podríamos hablar, deleitarnos, imaginar y por supuesto atrevernos a probar. Y por supuesto, sin olvidar un aderezo que acompaña el “chattani” a base de yogurt, menta, cilantro y chile.

Para la parte dulce “rasmalai” que es una cuajada bañada de leche azucarada, puede llevar pistaches, azafrán o agua de rosas. También el “kheer”: arroz con leche y cardamomo (muy utilizado en las preparaciones dulces. ¿Lo has probado?, sin duda es un de un sabor sin igual).

La cultura de Pakistán es muy formal, por lo que tienen diversos vestidos para cada ocasión. Además, de que una de las prendas indispensables en cada traje que visten las mujeres, es el velo (para el momento de rezar). Conozcamos, aprendamos y viajemos por el mundo, aunque sea de manera virtual. Así que no dejes de buscar esta charla en nuestras redes sociales y vívela en retransmisión.

Para iniciar el mes de abril nos enlazamos con Omar Alvarez, empresario y alpinista que con la charla #93 “cambio de mentalidad y alimentación: secretos de un deportista de alto rendimiento” nos inspiro y compartió su propósito de vida.

Conocer la historia de Omar, es apasionante. Una de esas personas que te mueve, te toca el corazón, te da aliento y refuerza la convicción de cada uno de nosotros por lograr un equilibrio en la vida. Alimentar el espíritu, la mente y el cuerpo, nos ha dicho. Ingredientes fundamentales.

Hablar de conceptos de emprendimiento en que la motivación, convicción y disciplina permiten a cualquiera que desee desarrollar sus ideas para alcanzar metas. En el camino, debemos descubrir el por qué, aceptar y qué es lo que venimos a hacer con nuestra vida.

Un deportista de alto impacto debe ser disciplinado, buscar el mayor rendimiento de su desempeño y para ello es indispensable contar con una alimentación balanceada y hábitos saludables. Dejarse guiar de la mano de un experto nutriólogo es fundamental, aprender a escuchar su ser y vivir con todos los sentidos.

Muchas veces no somos conscientes de los excesos en grasas, carbohidratos, harinas refinadas, sal, colorantes. etc. y deficiencias en fibra, vitaminas, proteínas, aminoácidos, aceites esenciales, ácidos grasos, entre otros que recaen en nuestra alimentación. Reiteramos que, dentro de la alimentación el descanso, sueño e hidratación deben estar presentes.

Conoce el proyecto de “cordada a oscuras” #cordadaoscuras en que participa también Rafael Jaime (alpinista ciego), quien nos demuestra que una discapacidad física no debe limitarnos, pues lo que realmente nos frena para desarrollarnos: son los miedos. Ambos, pretenden que para 2023 hayan escalado las 7 montañas más altas del mundo, ¡les deseamos todos los éxitos! ¡No dejes de ver en repetición tan alentadora charla!

Por último, te presentamos la programación de la siguiente semana:

05/04/2021 ¿Sabes cómo se elaboran los productos de maíz que comiste hoy? con nuestra invitada Guadalupe Bolaños, quien por 2da. vez comparte con nuestra comunidad sus investigaciones. Te esperamos vía Facebook @apapachame2015 a las 12:00 hrs. (CDMX)

08/04/2021 “Las nuevas caras de la gastronomía” con el chef Norberto Ruíz, parte del equipo de Babel Odissea Culinaria en Cancún. ¡Acompáñanos vía Instagram por @apapachamebcn! A las 14:00 hrs. (Cancún)

Por Marletza