Marketing sensorial. Un viaje relámpago a Oaxaca

Querido lector, agradezco te tomes unos minutos para leer esta columna. A finales de julio del año pasado; Caribempresarial me invitó a participar con un espacio semanal para compartir sobre la gastronomía desde diversas perspectivas, comprendiendo que es multidisciplinaria. Aprender y comunicar respecto a temas muy diversos con aficionados y profesionales (antropólogos, artistas, chefs, publicistas, comerciantes, periodistas, sommelliers, etc.); todos tienen algo que contarnos, aportarnos, enseñarnos e inspirarnos). Así, que espero puedas unirte a esta comunidad que hemos denominado: Apapáchame.

Puedes seguirnos en todas las redes sociales y estas más que invitado a que los lunes y jueves te unas a los lives que preparamos para ti. Cada semana, hacemos una breve semblanza de lo que nuestros invitados nos van compartiendo. Aquí lo de días anteriores.

El pasado lunes contamos con la presencia de María Piñeros, publicista con acreditación internacional para hablarnos sobre el marketing sensorial en el ámbito de la gastronomía.

Lo que los expertos llaman marketing sensorial o de los sentidos, se enfoca en generar recuerdos, emociones e imágenes provocadas en el consumidor, trayendo como consecuencia un estereotipo de imagen determinada y con ello un estímulo (reacción). Además, de que fideliza a los clientes.

Interesantísimo es saber que existen estudios que afirman que el ser humano recuerda:

-1% de lo que se palpa

-2% de lo que se escucha

-5% de lo que se ve

-15% de lo que se degusta

-35% de lo que se huele

También, cabe mencionar que a través de todo esto comunicamos, creamos estados de ánimo, se ínsita a la compra incrementando las ventas hasta en un 30%.

Nuestra invitada nos habló también de los odotipos, ¿sabes a qué se refieren? Estos son la identidad olfativa de una marca, lo que podríamos traducir a un logotipo olfativo. Con él, podremos diferenciarnos en el mercado. Consideremos que para ello es importante la consultoría de expertos, conocer los rasgos o valores a destacar de nuestra marca (cafetería, restaurante, bar, tienda, cualquier negocio), hacer test aromáticos (pues tengamos muy en cuenta que no a todos nos gustan los mismos aromas) para poder implementarlo.

Nuestra segunda invitada de la semana pasada fue la maestra cocinera tradicional: Celia Florián. Hablar de Oaxaca siempre es maravilloso y de acompañados de una mujer como ella; ¡espectacular! No cabe duda de que su colorido, historia, sabores, etnias y regiones que la conforman, hacen un territorio diverso e inigualable. Quesillo, bebidas prehispánicas, moles, diversidad de comida callejera, de fiesta y aunadas a muchas tradiciones.

8 regiones conforman a este estado: la Cañada, el Papaloapan, la Costa, el Istmo, Sierra Sur, Sierra Norte, Valles Centrales y la Mixteca. Hablando de los ingredientes base de la cocina oaxaqueña además del maíz, frijol y chile debemos considerar la herencia milenaria y el mestizaje.

Entre las hierbas más utilizadas y que dan sabor a gran cantidad de platillos están: hierba santa, chepiche, hierba de conejo, hoja de aguacate, chepil, cilantro, epazote, pitiona, quelites, quintoniles, pepiche, entre otros. Los utensilios tradicionales en dónde se guisan majestuosas preparaciones y también adornan las cocinas: cazuelas de barro, metates, piedras de río y guajes. Por cierto, ¿sabías que el nombre de Oaxaca proviene de “guaje”?

¿Qué has probado de Oaxaca?, ¿cuáles son sus platos y antojitos más tradicionales?, dulces y bebidas. Hay tanto que es difícil mencionar todos, sin embargo, la maestra Celia nos explicó algunos de ellos: moles, tamales, chichilo negro, caldo de piedra, tetelas, empanadas, pozole mixteco, tlayudas, sopa de guías, chiles rellenos, tesmoles y más. La utilización de asiento o cegueza, es indispensable.

Nos mencionó algunos panes: marquesotes, de yema, molletes, pan de la Sierra de Juárez. En cuanto a bebidas; chocolate, téjate, tepache, champurrado, atole y tratándose de bebida alcohólica… Oaxaca cuenta con denominación de origen para la producción de mezcal.

Disfruta de la repetición de ambas transmisiones, ¡búscalas no dejes de verlas!

Para este lunes que inicia (08/03) tendremos a una profesional en nutrición, Ileana García desde San Miguel de Allende, Guanajuato con la charla #86 “Nutrición con sentido” a las 12:00 hrs. (CDMX). Y el jueves 11 de marzo nos enlazaremos a Francia para recorrer un poco el mundo con Diana Lozada. La charla la denominamos “andares culinarios por el mundo”, así que ve imaginando la deliciosa vuelta gastronómica que daremos; está transmisión será en horario especial a las 12:30 hrs. ¡estás invitado, no dejes de acompañarnos!

Ambas transmisiones las haremos a través de nuestra fanpage.

Aprovecho para felicitar a todas las mujeres por la conmemoración de la lucha de las mujeres por la igualdad de derechos, que se celebra hoy 8 de marzo.

Por Marletza