Cuatro consejos para maridar sin sufrimiento

“No influiremos en tus vacaciones ni robaremos el disfrute”, prometen los expertos de Robert Parker Wine Advisor la consejería más reconocida del mundo, que, sin embargo, se tomaron el tiempo para redactar un extenso texto para yudar a las personas a resolver dudas sobre la selección de vinos para el maridaje.

El artículo fue publicado en la Guía Michelín, uno de los más reconocidas fuentes gastronómicas internacionales donde se resuelven ó algunas de las preguntas clásicas todo con la intención de ayudar a que las degustaciones de todos sean un poco más alegres.

“Tendemos a beber lo que quiera, para no impedirte que hagas lo mismo”, expresan los consejeros quienes aboga la libertad de degustar de un marisco fresco con un vino tinto muy tánico.

Aún así, comparten los cuatro métodos probados y auténticos que les han ayudado a aumentar el disfrute de los maridajes de comida y vino.

1. Lo que crece junto va junto

Muchas culturas en todo el mundo han cultivado platos especiales específicos centrados en la región y, al mismo tiempo, han elaborado un estilo particular de vino para combinar con dicha cocina.

“En áreas del mundo cercanas a regiones costeras más frías donde abundan los mariscos frescos, el impacto ambiental crea vinos con mayor acidez natural. Piense en Muscadet con mariscos recién capturados”, afirman.

2. Los opuestos se atraen y los sabores similares se niegan.

“Los platos calientes, salados y crujientes van fantásticos con vinos fríos, dulces y con textura. Cuando se trata de maridajes de comida y vino, algunas de las experiencias más emocionantes y sinérgicas son cuando la acidez enérgica de un vino corta la grasa de un plato o cuando los taninos de un vino tinto se unen a las proteínas de la carne roja. Estos opuestos se enfrentan de una manera que revela un disfrute casi profundo para el bebedor a medida que los matices se revelan en el paladar”, señalan

Por otro lado, los sabores similares niegan es decir, los perfiles de sabor similares en un plato tienden a negar el mismo sabor en los vinos.

“Tomemos, por ejemplo, los sabores salvajes, sabrosos y de caza de un plato que negará los sabores salvajes, sabrosos y de caza de un Syrah y cambiará la expresión del vino para mostrar un vino más terroso, afrutado o floral. Esto también se aplica a los sabores terrosos de las setas y la trufa con la Borgoña roja y el Nebbiolo de Piamonte, donde la expresión del vino cambia para mostrar un aspecto más floral en los vinos. Si tiene un Cabernet o Carmenère de olor y sabor “verde” y desea minimizar esa expresión en el paladar, pruebe los vinos con pimientos y observe cómo el verdor se desvanece, revelando sabores de bayas jugosas”, comentan.

3. Haga coincidir la intensidad de la comida con el vino.

“Cuando tenga un plato audaz y de sabor fuerte y, a menudo, decadentemente rico, deberá combinar el plato con un vino de sabor igualmente intenso. Tome foie gras chamuscado y Sauternes, un maridaje atemporal y clásico donde la riqueza del sabor, con la decadencia que cubre la boca y la expresión suculentamente salada, brinda una experiencia sinérgica para comer y beber cuando se combina maravillosamente con la aplicación de maridaje de vinos clásica y complementaria de Sauternes”, recomiendan.

Sauternes, afirman, es untuosamente dulce y combina con la salinidad del foie, mientras que el peso del vino coincide con la experiencia envolvente del foie, mientras que el ácido del vino atraviesa la gordura del foie gras.

4. Beba lo que quiera.

Por último, la publicación, sugiere no casarse con el vino pues no siempre es el mejor acompañante de la comida.

“A veces, el maridaje adecuado para ese plato especial de vacaciones no es un vino, sino una cerveza deliciosa y espumosa o un cóctel a base de sidra especiada caliente y fortificada. Bebe lo que te gusta y diviértete”, finalizan.

Lea el artículo completo en inglés en este link: https://guide.michelin.com/en/article/wine/michelin-guide-robert-parker-wine-advocate-best-holiday-wine-champagne-pairings-food

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