Inicia la 3ra edición de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret con cena de gala “Ellas cantan * Sinfonía de colores y sabores”

El Salón Frida del Hotel Xcaret Arte se vistió de manteles largos para albergar la esperada inauguración de la tercera edición del Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret, una celebración donde la alta cocina se fundió con el arte y la identidad de México. La velada dio inicio entre destellos de una alfombra rosa donde desfilaron los mas destacados creadores de la gastronomía internacional en un evento que reúne hasta el 23 de septiembre a más de 70 estrellas Michelin y chefs de 15 países en la Riviera Maya.
Un coctel en el salón aledaño al salón fue el preambulo para un deslumbrante desfile de la reconocida firma de moda mexicana Takasami, cuyas prendas tejieron un puente entre la vanguardia urbana y la riqueza de las raíces artesanales e indígenas del país. Previo al banquete, las talentosas chefs protagonistas de la noche subieron al escenario acompañadas por Akis Neocleous, Director Ejecutivo de Hoteles Xcaret para dar una cálida bienvenida a los asistentes.
La cena de gala, titulada “Ellas cantan • Sinfonía de colores y sabores”, rindió un emotivo y merecido homenaje a la destacada chef francesa Dominique Crenn -primera mujer en Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin por su restaurante Atelier Crenn-, a quien se le reconoció como una auténtica poeta de sabores y una inspiración mundial a través de su quehacer artístico y gastronómico, demostrando que cada nota culinaria puede convertirse en una sinfonía con voz propia capaz de crear memorias imborrables. En perfecta sintonía con la filosofía del evento, la curaduría del maridaje corrió a cargo de la sommelier Sandra Fernández, quien evocó con maestría la esencia de la noche: “Antes de llevarlo a los labios, el vino ya habla. Lo hace en silencio, desde el fondo de la copa, a través del lenguaje más antiguo y universal: el color”.
El recorrido sensorial comenzó con el tiempo “Blanco”, a cargo de la chef Lula Martín del Campo, quien presentó “La Perla de Queso” en una concha de ostión mágica, evocando la luz como la suma de todos los colores del espectro visible y un lienzo sin pintar listo para dar paso a las siguientes tonalidades, maridado con un elegante Champagne Veuve Clicquot Brut Ponsardin. La travesía continuó hacia el “Verde” con la chef Sheyla Alvarado, cuyo plato “Mar y Huerto” —un aguachile de semillas de melón, cacahuate y hierbas frescas— encapsuló la vida, el origen y la frescura de la naturaleza en constante transformación, acompañado por un vino La Lomita Chardonnay.
El fulgor del “Amarillo” llegó de la mano de la chef Karime López con “Lux”, una delicada composición de kampachi, tomate amarillo criollo y sandía amarilla que representó la luz en forma de claridad y energía, realzada por el carácter del Vino Naranja Casa Madero Colombard. Adentrándose en la intensidad del “Rojo”, la chef Gaby Ruiz conquistó los sentidos con su “Tostada de Maíz Roja” —protagonizada por langosta acariciada por el fuego, puré de alubias, longaniza de Valladolid y un toque de granada fresca—, armonizada con un fresco Monte Xanic Rosé Grenache.
La velada floreció en tonos de “Rosa” gracias a la mancuerna entre las chefs Mariana Valencia y Martha Ortiz, quienes presentaron “La Leyenda del Mole Rosado”, un platillo de mole con lunar de macadamia, pollo orgánico y un jardín secreto de vegetales con vainilla y piña ácida que celebró la rebeldía, la feminidad y la fuerza, maridado con el vino Aristóteles Pinot Noir de El Cielo. La profundidad llegó con el tiempo “Negro”, concebido por las chefs Fernanda Prado y Maribel Aldaco como una sombra de tierra esculpida con la luz del fuego por manos mexicanas; su creación “Barro”, a base de zapote negro, naranja y chocolate, encontró su pareja perfecta en el Tequila Casa Dragones Reposado Mizunara, cerrando este tiempo con una reconfortante infusión de buganvilia o café con eucalipto.
Finalmente, el broche de oro de la noche provino del universo “De Colores” del maestro repostero Mao Montiel, quien clausuró el festín con sus sutiles “Bombones Coloridos”. Así, entre acordes de alta cocina, poesía visual y un profundo respeto por los ingredientes de la tierra, culminó una cena inaugural inolvidable que dejó constancia del talento en la gastronomía contemporánea.