¿Sabes el origen de los alimentos que consumiste hoy? Nuevos gastrónomos

Querido lector, con gusto te saludo esperando te encuentres muy bien. Quiero compartirte que cumplimos un año de haber reactivado la comunidad Apapáchame de modo virtual, convertido a esta ventana para aficionados y profesionales del sector gastronómico en algo global que apoya lo local: 99 invitados, 48 ciudades, 58 recetas, 68 artículos de prensa, seguidores en 31 países, 1 foro virtual Apapáchame y mucho más. Por todo ello, ¡estás invitado este 12 de abril a las 12:00 hrs. (CDMX/Cancún) a la charla #96 titulada “365 días llenos de sabores y apapachos” !, será través de nuestra fanpage: Facebook: https://www.facebook.com/apapachame2015/

Durante la semana que termina, compartimos 2 nuevos temas: ¿sabes cómo se elaboraron los productos de maíz que comiste hoy? y las nuevas caras de la gastronomía.

¿Alguna vez has reflexionado sobre el origen de todos los alimentos que consumes a diario?, ¿de dónde vienen?, ¿cómo llegan hasta tu mesa o alacena?, ¿quién los sembró y cosechó?, ¿cómo se transformaron?, ¿cuál ha sido la logística para que puedas adquirirlo en la tienda, supermercado, distribuidora, etc. más cercana a tu hogar? Tantas preguntas podemos hacernos; sin embargo, muy pocas veces tomamos conciencia de ello.

Con nuestra invitada, la socióloga Guadalupe Bolaños desde Tehuacán, Puebla comentamos sobre algunos conceptos: soberanía alimentaria (capacidad de un pueblo para definir sus propias políticas agrarias y alimentarias), tratados internacionales (TLCAN-MEC), etapas (autosuficiencia alimentaria, revolución verde), legislación en considerar los maíces nativos (300 variedades, 64 razas en México), el uso de glisofato (herbicida para la eliminación de hierbas y arbustos).

Prioritario es establecer estos conceptos en vías de proteger y conservar nuestras milpas (que no son iguales en todo el país), hacerlas sustentables, no sobre explotar la tierra, destacar los apoyos económicos y revindicar al campo. 

Otro concepto que ya hemos comentado en otras charlas dentro de esta comunidad, es la nixtamalización. Proceso que se le da al maíz para su transformación en gran variedad de alimentos: antojitos mexicanos (tlacoyos, memelas, chalupas, gorditas, quesadillas, sopes, pellizcadas, etc.), tortillas, totopos y bebidas (tascalate, tesgüino, pozol, atole, téjate, entre otros) principalmente. Hay que destacar el tiempo de cocción del maíz, molienda, selección de granos, el ritual incluso para su preparación, uso de fuente de calor, cantidad de cal, etc.

Además, en esta charla (la #94) conocimos el nopal de cruz, “estrella”, cruceta o pitahaya y los tempesquistles (también conocidos como huizilacates. Son un fruto redondo con semilla en su interior, se consumen frescos o secos, en preparaciones dulces, saladas e incluso en bebidas).

El jueves pasado pudimos visitar virtualmente, el concepto Babel Odissea Culinaria en Cancún (Km 13.5 Zona Hotelera sobre la laguna Nichupté) de la mano del joven, talentoso, mexicano y chef Norberto Ruíz quien a su corta edad nos contó algunas de sus experiencias y su incursión en el sector gastronómico.

Una charla muy dinámica, enriquecedora e inspiradora. Tener claro que en el sector de la hostelería se debe destacar el concepto de servicio, disposición, humildad y trabajo en equipo. La gastronomía se relaciona también con la disciplina, respecto al producto, cuidado al cliente, constante formación y sobre todo no perder de vista el trato humano. 

En las últimas décadas no sólo la gastronomía ha evolucionado a pasos agigantados en el mundo. México es referente como una de las principales 5 gastronomías. Se destacada el estudio de los ingredientes, revalorización de las recetas, técnicas e historia de la cocina tradicional, el arduo trabajo de los antepasados y el talento de las nuevas generaciones que hoy por hoy se reconocen en cualquier parte.

Los chefs mexicanos que han salido del país y quienes han decidido quedarse en él tienen un papel muy importante. Además, que con el último año que hemos vivido a nivel global queda claro que trabajar en conjunto, generar lazos, establecer alianzas y sumar competencias siempre generará mejores y más grandes resultados.

El chef Ruíz, nos dio un recorrido maravilloso por todo el restaurante, destacando sus 3 pisos divididos en comedor, cocinas (14 tipos diferentes, lidereadas por 6 chefs) y terraza (zona de bar). Con una vista espectacular sobre la laguna, en un horario flexible todos los días y en un ambiente muy agradable. Familias, parejas, vacacionistas, locales, ¡todos son bienvenidos!, ¡no dejes de visitarlos!

Recuerda que puedes ver todos nuestros lives en nuestras redes sociales, encontrarás contenidos muy variados que te encantarán.

¡No olvides acompañarnos en nuestro programa especial de este lunes 12! Y para el jueves 15 de abril nos enlazaremos hasta Metepec, Estado de México para hablar con una experta en “agua alcalina”; Adanelli Santana, en punto del medio día (12:00 hrs. CDMX) a través de nuestra página en Facebook @apapachame2015

Ayúdanos a seguir compartiendo contenidos gastronómicos interesantes, todos tenemos algo que aprender en esta “cocina entre amigos” #culturagastronómica #foodlovers #apapachar #compartir #gastronomía #gastronomia 

Por último, quiero agradecer enormemente a quien encabeza este medio digital: #Caribempresarial; Talina González por todo su apoyo, el espacio otorgado para que cada semana podamos leernos y por qué, sin duda, ella ha sido clave para la reactivación de esta hermosa comunidad llamada Apapáchame. Un abrazo apapachador.

Por Marletza