La vuelta al mundo en seis ostras

Se ven idénticos a primera vista, con un tono de gris con un sabor salado similar, pero solo para los paladares inexpertos pues a pesar de verse y saber muy parecido, cada variedad de ostra tiene sus propias características.

Al igual que con el vino, el terruño y la variedad son importantes cuando se trata del mundo de las ostras pues todo, desde los niveles de sal hasta los microorganismos e incluso los componentes minerales de su entorno, afecta el sabor y la textura.

El sabor de las ostras de las costas de los Estados Unidos no es igual que el de de los ríos de Francia, y mucho menos en Australia, por eso compartimos esta breve guía para diferenciarlas.

Ostras del Pacífico

La ostra del Pacífico es la variedad más común, ya que es tolerante al medio ambiente y crece con bastante rapidez. Por este motivo, su cultivo se ha extendido desde las costas de Japón de donde es originaria a Norteamérica, Europa, Australia y Nueva Zelanda. Está tan estrechamente relacionado con el Kumamoto, que a menudo se confunden entre sí en su forma de caparazón y en su sabor.

Ostras Kumamoto

La ostra de Kumamoto se originó en la bahía de Yatsushiro, prefectura de Kumamoto, pero ahora se cultiva principalmente en los Estados Unidos. Es más pequeño que sus homólogos europeos y luce una cáscara profunda en forma de cuenco. En cuanto al sabor, tiene un toque suave y un sabor dulce comparado con el melón Hami, lo que lo hace perfecto para aquellos que son nuevos en el disfrute de las ostras.

Bélon

Las ostras True Belon provienen de un río del mismo nombre ubicado en Bretaña y es una etiqueta protegida por la ley. Hoy en día, también crece en las aguas de la costa de Maine y se disfruta por sus fuertes notas de algas y avellanas con un toque sutil de minerales encerrados en una cáscara plana y suave.

Gillardeau

Las ostras Bélon son limitadas en número, por lo que el voluptuoso Gillardeau es el favorito de muchos restaurantes de alto nivel. Tiene una textura masticable y crujiente única, con olor a mar y un suave sabor a nuez. Se origina en Marennes, Francia, pero también crece en cantidades limitadas en Irlanda.

Ostras del Atlántico

La ostra del Atlántico, también conocida como ostra del este, tiene forma de lágrima y es más plana que la ostra del Pacífico, con un sabor salado intenso. Dos de las variedades de ostras del Atlántico más conocidas son las de Blue Point en Long Island Nueva York y las ostras de Wellfleet que crecen en Cape Cod, Massachusetts. El primero es conocido por sus notas robustas, mientras que el segundo es apreciado por su fuerte sabor salobre y una nota similar a las algas en el final.

Fine de Claire

Más conocida que los dos tipos de ostras anteriores, la Fine de Claire tiene una cáscara alargada, con una pulpa de color más suave que produce un sabor salado y a nuez. También se cultivan principalmente en Marennes, Francia, donde se dividen según su madurez en Fine de Claire, Speciale de Claire y Pousse en Claire. Cuanto más madura la ostra, más carnosa es.

(Con información de la Guía Michelín)

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