La Chef Karime López lidera “Xaak” en el hotel Xcaret Arte

En un evento que resonó como una celebración de la rica y diversa gastronomía mexicana, la chef Karime López fue presentada oficialmente como la nueva figura clave del restaurante “Xaak”, ubicado en el Hotel Xcaret Arte. Reconocida por ser la primera mujer mexicana en obtener una estrella Michelin, López asume un papel crucial en el colectivo gastronómico de los hoteles Xcaret, prometiendo elevar aún más los estándares de la alta cocina en México.

El año 2025 ha sido un hito en el ámbito culinario de la región, consolidando a Xcaret como un epicentro donde creatividad y sabores se fusionan para crear experiencias memorables. En este marco, el festival Apapaxoa, que ha evolucionado hacia una plataforma de excelencia culinaria, reunió a 35 restaurantes y 21 chefs de renombre internacional, resaltando la creciente importancia de la alta cocina en el país.

Durante la presentación del evento, el director general del Hotel Xcaret Arte, José Luis Piz, ofreció un discurso de bienvenida en el que destacó que “más que una cena, este encuentro es una celebración a nuestra pasión por México y su gastronomía”. Con esta declaración, se sentó el tono de una velada destinada a resaltar la riqueza cultural de la cocina mexicana.

La chef Karime López,  expresó su compromiso con la autenticidad y la modernidad en la cocina nacional. “Buscamos enaltecer lo que a veces damos por sentado”, afirmó, haciendo hincapié en la profunda conexión cultural que reside detrás de cada platillo. Su llegada a “Xaak” no solo representa un avance en la inclusión femenina en el ámbito de la alta cocina contemporánea, sino que también marca un claro indicativo de la novedosa dirección que tomará la gastronomía dentro del hotel.

El evento inaugural de “Xaak” fue mucho más que una simple cena; fue una exaltación de la pasión por México y su cocina. La velada dio inicio con una creativa presentación de una gordita de caviar, acompañada de Sikil Pak y una refrescante bebida de frutas con espuma de guayaba. Esta experiencia gustativa se vio complementada con tres botanas cuidadosamente seleccionadas: Atado de Hierbas Chintextle con plátano macho, Marquesita de Camarón y Gaznate de Longaniza de Valladolid con queso Cotija. Para limpiar el paladar, se ofreció un raspado de sandía, aderezado con una delicada mezcla de rosas.

A medida que avanzaba la cena, los comensales fueron transportados a través de una serie de platillos que celebraban ingredientes locales y técnicas contemporáneas. El primer tiempo se presentó en forma de Ostión en Sambal de habanero, seguido de un Callo Margarita con infusión de Jamaica y chile guajillo. Una renovada sopa de lima sirvió como preludio a un innovador tlacoyo de erizo con salsa de chiltomate verde, así como un sorprendente plato de coco con chile serrano y naranja tatemada.

Como platillo principal, los asistentes disfrutaron de un Kampachi en Salsa Veracruzana y un Mole Marino con Diezmillo, reflejando una tradición culinaria rica y diversa. El cierre de la noche estuvo marcado por elaboraciones dulces que incluyeron nata de guayaba rosa con limón y gomitas de piñón rosa, así como un pan dulce servido personalmente por la chef, quien se tomó el tiempo para interactuar con cada uno de los comensales.

Cada platillo fue maridado con vinos seleccionados por Manuel León, jefe de sommeliers de los hoteles Xcaret, quien brindó explicaciones detalladas sobre cada elección, predominando en su mayoría los vinos mexicanos. Estas selecciones realzaron la complejidad de la experiencia culinaria.

Con “Xaak”, el Hotel Xcaret Arte da un paso firme hacia la creación de un espacio donde la cocina mexicana no solo se sirve, sino que también se narra, generando recuerdos imborrables para todos sus comensales. Este nuevo capítulo gastronómico augura un futuro brillante para el hotel y su profunda conexión con la cultura mexicana.