En una cálida noche en La Grandiosa, uno de los emblemáticos recintos gastronómicos del Grupo Santo, el fundador y director operativo, Antonio Maroto, conocido como Toño entre amigos, compartió valiosas reflexiones sobre el crecimiento y la esencia de su innovadora propuesta culinaria. Con un año recién cumplido, La Grandiosa se posiciona como un espacio que rinde homenaje a las cantinas tradicionales de México, fusionando su rica historia con un ambiente moderno y vibrante.
Durante la entrevista, Toño Maroto destacó la importancia de la cultura mexicana en cada detalle del restaurante. “La Grandiosa es nuestro ‘bebé’ dentro del grupo, inspirada en las cantinas de abolengo, donde la cocina y la raíz de México se sienten y vibran. Cada platillo, bebida y decoración busca transportarte a esos lugares históricos del centro de Mérida”, afirmó. Este enfoque no solo se refleja en la oferta gastronómica, sino también en la atmósfera que invita a los comensales a disfrutar de una experiencia auténtica.
Situada en la privilegiada esquina de Bonampak, La Grandiosa no solo destaca por su rica propuesta culinaria, sino también por su conveniente ubicación y servicios, como valet parking. “Estamos aquí para que todos nos conozcan. Nuestro letrero grande afuera es una invitación a pasar y vivir esta experiencia”, relató el empresario, quien también enfatizó la importancia de los eventos especiales que se llevan a cabo en el recinto, como las cenas maridajes con vinos seleccionados por expertos, acompañados por creaciones del chef Miguel Cortázar.
Al indagar sobre su plato emblemático, Toño no dudó en recomendar el chamorro, tanto natural como adobado. “Es una chulada, una verdadera delicia. También me encanta el pulpito a la gallega y los taquitos de lengua”, comentó, explicando cómo el uso de un josper, una parrilla que cocina al grill, eleva aún más la calidad de los cortes y otros platillos que ofrece el menú.
Durante la charla, Maroto recordó la evolución de Grupo Santo, que ha crecido desde su primera propuesta, Gran Puerto, hasta llegar a La Grandiosa. “Gran Puerto es nuestro hijo mayor, lleno de emoción y ADN familiar, mientras que BOA se presenta como un sports bar, perfecto para toda la familia”, explicó. Esta diversidad en conceptos demuestra el compromiso del empresario por atender a diferentes públicos, manteniendo siempre el estándar de calidad y hospitalidad que caracteriza al grupo.
Toño también reflexionó sobre el camino recorrido y los cambios que ha experimentado el sector de la restauración en Cancún durante sus más de 25 años en la industria. “Hoy en día, el servicio en Cancún debe combinar la calidez de lo tradicional con la modernidad. Nos toca a nosotros, que hemos aprendido de los grandes empresarios de nuestra época, transmitir ese legado a las nuevas generaciones”, destacó.
Además, hizo un llamado a los jóvenes en la industria para que tomaran la antorcha y continuar promoviendo la riqueza gastronómica y cultural de México. “Estamos aquí para crear un ambiente de calidad y hospitalidad que el consumidor merece”, enfatizó.
Al concluir la entrevista, Antonio Maroto invitó a todos a visitar La Grandiosa y los otros recintos del Grupo Santo. “Queremos que vivan una experiencia única, especialmente durante la temporada de posadas, donde ofreceremos paquetes deliciosos y accesibles para todos. Estamos listos para recibir a cada uno de ustedes”, concluyó.
Con un enfoque en la tradición y la innovación, Grupo Santo sigue consolidándose como un pilar de la gastronomía en Cancún, ofreciendo sabores únicos que celebran la herencia cultural de México. La Grandiosa guarda a todos aquellos que buscan un rincón donde la buena comida y la tradición se encuentran en perfecta armonía.
Para más información sobre este fascinante viaje culinario, los interesados pueden seguir las redes sociales del Grupo Santo y descubrir todo lo que tienen preparado para esta temporada.
por Talina González
