El futuro de la gastronomía: ¿comida, hospitalidad o cultura del entretenimiento?, por Gökmen Sözen

En el marco de Apapaxoa 2026, en “relatos con sabor” recibió con un fuerte aplauso a Gökmen Sözen, fundador de Gastromasa y CEO de Sözen Group, quien presentó su ponencia magistral titulada “The Future of Gastronomy: Is it about food, hospitality or is gastronomy evolving into a culture of entertainment”.
Sözen inició su intervención expresando su profunda alegría por formar parte del festival y agradeciendo especialmente a la organización, mencionando con afecto al Director ejecutivo de los hoteles Xcaret Akis Neocleous, al chef Antonio Bachour, y a destacados chefs y amigos presente como Andoni, Paco, Oriol y Diego Guerrero. Durante sus palabras, destacó el éxito obtenido a lo largo de los años en la construcción de puentes culturales: enfatizó cómo la llegada mutua de chefs americanos y españoles a Turquía —y viceversa— ha permitido no solo el intercambio de técnicas y nuevos productos, sino la consolidación de sólidos lazos de negocios y amistad entre distintas culturas.

El ecosistema global de Sözen Group y sus festivales
El ponente profundizó en la magnitud e impacto de Sözen Group, una marca matriz que integra once marcas internacionales dedicadas a acercar tendencias globales a Turquía y a organizar cumbres y congresos de referencia mundial. Entre sus iniciativas más destacadas, resaltó:
Gastromasa: Consolidado como uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo, que año con año reúne en Estambul a los chefs más prestigiosos, profesionales, académicos e inversores. El impacto de la plataforma ha trascendido fronteras con exitosas ediciones internacionales en ciudades como Londres y Dubái, además de expandirse a diversas regiones de Turquía para promover el turismo y el conocimiento profundo del país.
F-Summit (Future of Hospitality): Realizado en la región mediterránea de Antalya, este encuentro convoca tanto a chefs como a inversores para debatir el futuro de la hospitalidad y fortalecer la sinergia comercial del sector.
Alianzas y festivales internacionales: Sözen explicó cómo su grupo ha transformado el ecosistema local al introducir marcas extranjeras de gran prestigio en Turquía, tales como la prestigiosa guía francesa de calificación Gault & Millau (presente en 22 países), el festival Chocolatier Salon para impulsar la industria de la pastelería y el chocolate, y la llegada de festivales de talla mundial inspirados en conceptos como Taste of London o Taste of Dubai.

El impacto en la agricultura y la economía local
Uno de los puntos clave de su relato fue cómo estos congresos y festivales dinamizan mucho más que los restaurantes y hoteles. Sözen puso como ejemplo el desarrollo impulsado en Gaziantep, reconocida como ciudad gastronómica por la UNESCO y considerada capital mundial de sabores, donde el acercamiento de chefs internacionales ha impulsado la compra directa de productos locales —como el zumaque y especias autóctonas—, mejorando directamente las cadenas de valor agrícola y apoyando el llamado “Círculo de Valor”.

La transformación del mundo y el futuro de la alta cocina
Hacia la última parte de su ponencia, Sözen invitó a reflexionar sobre cómo ha cambiado el mundo en los últimos treinta años (pasando de la irrupción del internet en los 90, la consolidación digital en los 2000 y el boom de los teléfonos inteligentes en los 2010, hasta la era actual de la inteligencia artificial), transformando radicalmente la forma en que viajamos, trabajamos, nos comunicamos y consumimos.
Destacó que el descubrimiento de un restaurante ya no comienza al cruzar la puerta, sino en el entorno digital: según datos del 2025, un abrumador porcentaje de los consumidores (y especialmente las nuevas generaciones) utiliza las redes sociales y medios online para investigar menús, chefs y atmósferas antes de decidir su experiencia.
Finalmente, concluyó que la gastronomía no debe reducirse a manteles blancos, servicios formales o estrellas Michelin, sino entenderse como un vasto ecosistema de creación de ideas, arte, estética, cultura e interacción internacional, donde la verdadera misión de la alta cocina es empujar los límites de la creatividad y reinterpretar las tradiciones para el futuro.

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