En el marco del tercer Festival Gastrocultural Apapaxoa 2026 desde las instalaciones del Hotel Xcaret Arte, el evento cerró con broche de oro de la mano de una figura emblemática de la industria y de la mixología nacional: Leslie Jaime , cariñosamente conocida en el medio como “Miss Coctel”. Empresaria, influencer y apasionada de los destilados, Jaime guio a los asistentes en un recorrido sensorial único a través de la cultura, la historia y la geografía líquida de México.
Un mapa trazado con aromas y leyendas
Invitando al público a cerrar los ojos y a prescindir por un momento de las fronteras convencionales, la ponente propuso un viaje cartográfico trazado únicamente con historias que se beben. Cada asistente, provisto de un pasaporte y sellos coleccionables, se adentró en el concepto de la denominación de origen: aquella protección comercial que resguarda el territorio y las características de producción de un bien —así como el champagne en Francia, o en México el ámbar en Chiapas, la talavera en Puebla y Tlaxcala, y el chile habanero en la Península de Yucatán—.
El recorrido exploró los secretos de seis grandes destilados nacionales, comenzando por el norte del país, donde la historia de las bebidas se entrelaza con la clandestinidad y la resistencia.
Bacanora, el espíritu indomable de la Sierra de Sonora
El viaje comenzó en el árido desierto sonorense, hogar del Bacanora, elaborado a partir del agave o yaquiana.
Un terror extremo: En la sierra sonora la lluvia es sumamente escasa, lo que somete al agave a un estrés hídrico que concentra una mayor cantidad de azúcares en su textura.
Control absoluto: Su denominación de origen, obtenida en el año 2000 para 35 municipios, destaca por ser la única 100% controlada en su totalidad dentro del territorio de origen (desde la jima hasta el envasado), empleando exclusivamente madera de mezquite para la cocción de las piñas y oscilando entre los 38 y 55 grados de alcohol.
Años de prohibición y leyenda: Prohibido en 1915 por el gobierno de Plutarco Elías Calles —bajo motivaciones que van desde la anécdota romántica y el problema de salud pública hasta el lucrativo tráfico fronterizo asociado con el mafioso Al Capone, quien lo comercializaba como “moonshine” en barricas de whisky durante la ley seca estadounidense—, el Bacanora sobrevivió durante 77 años en la clandestinidad.
Cata en el escenario: Los asistentes pudieron degustar un Bacanora Aguamiel de 41 grados de alcohol —certificado Kosher—, descubriendo un líquido cristalino de cuerpo medio con notas de fermento, agave cocido, un marcado perfil umami y profundas notas minerales que evocan la tierra mojada del desierto, realzadas al maridarlas con almendras para aportar untuosidad en el paladar.
Hacia el Occidente y el Norte: Charanda y Sotol
Tras el paso por Sonora, la travesía continuó hacia nuevas latitudes líquidas:
La Charanda de Michoacán: Con denominación de origen desde 2003 en 16 municipios a más de 1,300 metros sobre el nivel del mar, este destilado toma su nombre del purépecha “tierra colorada”. Elaborada a partir de la fermentación y destilación del jugo de caña (guarapo), melaza o piloncillo, guarda el legado histórico de los galeones de Manila y la influencia de los alambiques filipinos en la época virreinal, evocando en nariz notas de piloncillo, vainilla y frutos secos.
El Sotol de la Sierra de Chihuahua: Produciéndose a partir del “Dasylirion” (una planta silvestre emparentada con las asparagáceas que tarda hasta medio siglo en madurar), el sotol representa la denominación de origen más extensa territorialmente del mundo, abarcando más de 630,000 kilómetros cuadrados entre Chihuahua, Coahuila y Durango.
Un legado líquido para el mundo
La ponencia concluyó recordando que cada botella de estos destilados ancestrales guarda décadas de paciencia natural, leyendas de resistencia familiar y el retrato fiel de la tierra mexicana. Lejos de consumirse de manera apresurada, Miss Cocktail invitó a valorar cada sorbo como un acto de respeto hacia los maestros vinateros que hoy, orgullosos, llevan la verdadera identidad líquida de México a las mejores barras del mundo.
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