Una propuesta gastronómica de inspiración francesa, llega a Mérida, fusionando la cocina de Bretaña con sabores mayas

Abre sus puertas en el corazón de la Península de Yucatán, Écume Design Cuisine, ofreciendo una experiencia culinaria que despliega la riqueza de la cocina de la costa oeste de Francia, fusionada con los sabores auténticos de la región maya. Situado en el número 508 de la Avenida Colón, dentro del Hotel Las Brisas Mérida, este nuevo referente gastronómico promete deleitar a los amantes del buen comer con una propuesta sofisticada y contemporánea.

Bajo la dirección del reconocido Maître Cuisinier de France, Sylvain Desbois, Écume busca establecerse como un destino imperdible en la alta cocina local. Con más de dos décadas de trayectoria en México, Desbois, actual Chef Ejecutivo del prestigioso NIZUC Resort & Spa, ha decidido plasmar en cada platillo lo mejor de su visión culinaria, conjugando técnicas clásicas con sabores innovadores que rinden homenaje tanto a las tradiciones gastronómicas bretonas como a la frescura de los ingredientes yucatecos.

El nombre del restaurante, que en francés significa “espuma de mar”, es una clara manifestación de su esencia: una interpretación creativa de la gastronomía que destaca el mar y su influencia en los sabores. La propuesta de Écume va más allá de una simple comida; se trata de una experiencia sensorial que evoca el arte culinario francés, mientras se entrelaza con la cultura gastronómica de la región.

Sylvain Desbois ha desarrollado un menú que refleja su estilo distintivo, donde cada platillo es una obra maestra que logra un balance perfecto entre lo tradicional y lo moderno. Entre las especialidades que los comensales podrán disfrutar se encuentran entradas como ensaladas frescas, mariscos autóctonos como la Pinza de Cangrejo de Campeche, y platos de carne que resaltan la calidad de los ingredientes locales. Destacan también las pastas artesanales, como el Raviole de Camarón, y las pizzas elaboradas al momento, que ofrecen un toque personal y único. Las propuestas con la pesca del día, como el Pulpo Maya y los Camarones al Kari-Gosse, incorporan especias de influencia india comunes en la costa bretona, estableciendo un diálogo entre culturas que sorprende al paladar.

La ambición de Écume no solo radica en ofrecer platillos exquisitos, sino también en proporcionar una experiencia gastronómica integral. “En Écume, la estética y la creatividad tienen el mismo peso que el sabor y la calidad de los ingredientes”, comentó el chef Desbois. “Buscamos emocionar, sorprender y dejar una huella en cada visita”. Con esta filosofía, el restaurante se plantea acoger cenas especiales con chefs reconocidos, quienes compartirán sus propuestas gastronómicas, enriqueciendo aún más la oferta de Écume.

El diseño del espacio complementa la experiencia, creando un ambiente armonioso y elegante que invita a disfrutar de cada momento. Una terraza al aire libre realza el encanto del lugar, permitiendo a los comensales disfrutar de la brisa y el clima de Mérida mientras degustan cada platillo.

Con una propuesta que combina arte, técnica y tradición, Écume Design Cuisine promete marcar un nuevo capítulo en la escena culinaria del sureste mexicano, elevando así la gastronomía local a niveles de excelencia que celebran la diversidad de sabores y la riqueza cultural de la región.