“Rituales gastronómicos y adaptación de recetas al paladar mexicano”

Nuestro día a día nos dicta maneras y comportamientos, muchas veces ya no somos conscientes de que nuestro actuar está basado en rituales perfectamente fundamentados y definidos. Sentarse a la mesa, preparar el desayuno, el momento del brindis en un evento, la llegada de un bebé a la familia, una graduación de licenciatura y tantos más de ellos prácticamente siempre terminan con el acto de comer, compartir y disfrutar.

Una experta en rituales nos habló sobre su importancia, teniendo siempre como finalidad la unión de las personas y es que queda más que claro que los seres humanos somos sociables por naturaleza.

Los rituales están cargados de simbolismos y son las propias culturas quien los forma. Es importante hacer que prevalezcan en el tiempo pues eso crea las costumbres y tradiciones que son la identidad de los pueblos. Así, un ritual permite vivenciar dichas costumbres.

Mucho se sabe de la representación de colores, significados otorgados llenos de valor, sentimientos y emociones. Referirse al color verde es hablar de abundancia, salud y naturaleza. El rojo simboliza pasión y el blanco se relaciona a la pureza, voluntad, paz…

Esta charla (vívela aquí) se complementó con el concepto de alquimia. Sabemos que cocinar los alimentos provoca cambios químicos y físicos mejorando el sabor y pueden hacer la diferencia entre lo nutritivo y lo que no lo es. No cabe duda de que cocinar, es implementar la alquimia que permite hacer más suaves y digeribles los alimentos.

La cocción, cambios de temperatura, combinación de ingredientes, licuar, batir, triturar, etc. son métodos que se utilizan en gastronomía. Todos tienen su por qué y para qué. No dejes que preparar el postre ritual que te compartimos. Búscalo en nuestras redes sociales.

Nuestro otro tema de la semana fue compartido junto con un chico catalán viviendo en CDMX hace casi 5 años. Él nos comentó sobre cuales han sido los retos a los que se ha enfrentado en nuestro país para comer sus tradicionales platos catalanes y españoles. Pudimos compartir el cómo sustituir algunos ingredientes, recomendaciones para la cocción de paellas, como preparar patatas a la riojana, tortilla a la española, salsa romesco y una fabulosa receta del gazpacho andaluz adaptada a nuestro paladar mexicano.

Hablamos de la tropicalización de las recetas tradicionales en otros países, los motivos que nos hacen modificarlas incluso considerando aspectos ecológicos, económicos y de la tan nombrada globalización junto con la comercialización. Aprendimos palabras y diferentes maneras de nombrar frutas y verduras.

Aunque con España tenemos un gran vínculo, las influencias han sido muchas y hay un constante intercambio comercial, social y educativo cada nación sigue manteniendo sus costumbres y maneras “de hacer”.

Recuerda que todos los lunes y jueves hablamos con aficionados y expertos en gastronomía a través de nuestro perfil en Instagram: @apapachamebcn.

Iniciamos la semana el lunes 17/08/2020 visitando California para hablar de: cómo vivimos los mexicanos nuestra gastronomía fuera del país. Y el 20/08/2020 conoceremos una emotiva historia de un chef mexicano viviendo en las Islas Vírgenes Británicas.

¡Te esperamos a las 12:00 hrs. (GMT-5 CDMX)! Tu participación es muy importante para esta comunidad.

Marletza