La Hidromiel, un viaje al pasado y su resurgimiento en México

En el marco del Tianguis Turístico de México 2025, tuvimos la oportunidad de conversar con Jesús Sandoval, líder de Tercer Piso, una innovadora empresa dedicada a la producción de hidromiel. Para quienes no estén familiarizados, la hidromiel es una bebida fermentada a base de miel, agua y, en ocasiones, especias o frutas. Aunque sus orígenes son inciertos, se remonta a tiempos antiguos, popularizándose especialmente entre los nórdicos, quienes la consideraban la “bebida de los dioses” en el Valhalla, un lugar donde los guerreros caídos celebraban eternamente.

Sandoval destacó que la hidromiel se sirve típicamente con un contenido alcohólico que oscila entre los 8 y 25 grados. Sin embargo, su empresa ha optado por una mezcla más suave, alrededor de 7.3 grados, buscando adaptarse a los paladares mexicanos. Este enfoque es parte de su visión para introducir esta bebida ancestral en un mercado saturado de cervezas artesanales, donde se registran aproximadamente 12,500 cervecerías en el país, en comparación con solo 1,500 casas dedicadas exclusivamente a la hidromiel.

El inicio del proyecto Tercer Piso tuvo lugar en 2020. Sandoval, junto con sus socios Gisela y Samuel, decidió explorar qué podían ofrecer más allá de las cervezas, comenzando con catas y maridajes hasta que finalmente se decantaron por la producción de hidromiel. Con rigurosidad, tomaron cursos y pasaron un año perfeccionando sus recetas. Entre sus etiquetas destacadas, presentan una opción fresca a base de limón, toronja, jengibre y hierbabuena, así como una más aromática con canela, clavo y manzana verde. Esta última, inspirada en los aromas de la infancia de Sandoval, busca evocar momentos nostálgicos a través de su sabor.

Además de ser una bebida para disfrutar en reuniones, la hidromiel también es versátil en la cocina. Sandoval mencionó que puede usarse para marinados, como experimentar con atún, aportando sabores únicos gracias a sus componentes.

El futuro de Tercer Piso incluye un ambicioso plan para organizar un festival de hidromiel en Nayarit, donde esperan colaborar con chefs locales para presentar maridajes exclusivos que muestren lo mejor de la gastronomía estatal. La empresa ya tiene presencia en redes sociales (facebook/TercerPiso e IG @hidromiel_tercerpiso) y realiza envíos a nivel nacional, con miras a expandirse internacionalmente.

Con entusiasmo por el potencial de la hidromiel en el mercado mexicano, Sandoval concluyó la entrevista con la esperanza de llevar sus productos a festivales internacionales, lo que representa una oportunidad para aprender y crecer en este apasionante sector.

Tercer Piso ofrece una experiencia única que invita a redescubrir esta antigua bebida, combinando tradición y modernidad. Sin duda, una apuesta prometedora en el paisaje de la oferta gastronómica y de bebidas en México.

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