La actualidad: experiencias gastronómicas. El cacao orgullo de Tabasco para el mundo

Espero que esta semana hayas podido acompañarnos en nuestras 2 transmisiones en vivo, de lo contrario no dejes de buscarlas en nuestras redes sociales. En Apapachame, nos esforzamos por ofrecer contenido de valor en que los aficionados y profesionales nos nutran de experiencias, reflexiones, recetas, gratos momentos y la maravilla de ir enlazando distintas perspectivas permitiéndonos conocer emprendimientos, productos, servicios, empresas y sobre todo a las personas que conforman el sector gastronómico en cualquier parte del mundo.

El lunes pasado visitamos una “cocina de humo”, en Valle de Bravo, Estado de México. El chef Julio Vega quien encabeza Las Alcachofas Professional Catering, nos compartió mucho de andar al establecer este servicio de catering teniendo en cuenta la creación de “experiencias”. 

Hoy en día, ya no sólo basta con comer algo rico en algún restaurante, evento corporativo o social. Se considera que a través de transformar el hecho de comer y/o beber, en vivir una “experiencia”. Estimular los sentidos, crear atmosferas, valorar la cadena de suministros y otros conceptos son indispensables para generar un impacto cultural, ambiental, económico (destacando en lo turístico), social, etc.

Algunas experiencias gastronómicas: desayuno sorpresa, coffe breaks, box lunch, working lunch, clases virtuales, degustaciones, asesoría restaurantera, live cooking, estilo de alimentación, chef a domicilio, etc.

Como hemos hablado en otras ocasiones con emprendedores, la constancia, compromiso y satisfacción son constantes. Un chef debe tener paciencia, vocación, conocimiento, perseverancia e incluso “saber comer”; nos dice el chef Vega.

Nuestro invitado nos explicó el concepto de “Cocina Vallesana” la cual va vinculada a lo rústico, tradicional, utilización de productos orgánicos, disfrute de la naturaleza. ¡No la perdamos de vista! 

Por último, aprendimos a preparar “alcachofas rellenas de risotto con hongos”. ¡No dejes de prepararla y de disfrutar!

Y hablando de experiencias, el jueves 10/06/2021 tuvimos una experiencia virtual y turística al visitar la Hacienda Cacaotera José María ubicada en Comalcalco, Tabasco. Zona Chontalpa, área pantanosa en que el barro es de suma importancia, es ahí dónde indígenas maya-chontales han transmitido por generaciones sus raíces.

Nuestro anfitrión Don Florencio Sánchez nos dio un recorrido maravilloso por las instalaciones y nos enseño el proceso para elaborar “chocolate real”.

Destacando los pasos a seguir: 

1. Recolectar
2. Lavar
3. Secar al sol
4. Tostar
5. Pelar
6. Moler
7. Refrigerar (cacastle, ahumador que sirve para deshidratar)

Conocimos todos los accesorios que se utilizan para elaborar un chocolate de mesa (para prepararlo en bebidas). Temasnates, comales, jícaras, mamones (molinillos tradicionales que son varas de madera del propio árbol del cacao). Y también, aprendimos sobre el proceso para obtener los principales productos del cacao: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa, nibs de cacao y chocolate.

El chocolate es alimento, no contiene grasa, tampoco azúcares cuando es orgánico. Ha sido un ingrediente sagrado desde la época precolombina, de gran valor siendo moneda de cambio.

¡No te pierdas la oportunidad de ver en retrasmisión la participación de Don Florencio y quienes trabajan día a día en una hacienda cacaotera, el orgullo de quienes por años han preservado este delicioso alimento!

La siguiente semana nos preparamos para enlazar al Cono Sur: Chile. El chef Raúl Toro con el tema “hablemos de cocina chilena” vía nuestro perfil de Instagram @apapachamebcn el lunes 14 de junio. Y para el día 17, en nuestra charla #113 “Optimización de los recursos en la cocina” por nuestra fanpage @apapachame2015 contactaremos desde San Miguel de Allende, Guanajuato con Lupita Fuentes, propietaria de Bolis Bolupsc. Ambas transmisiones a las 12:00 hrs. (CDMX).

¡Un gusto saludarte otra semana más!

Por Marletza