Imagen y reputación en el sector gastronómico. ¡Parrilleros!

Esta semana hemos aprendido muchísimo. El lunes 22/02/2021 nos acompañó en una clase magistral Héctor Castillo, asesor en imagen y reputación organizacional. Este tema resultó más que apasionante y no sólo para aquellos que tienen algún negocio en el sector gastronómico, a fin de cuentas, todos somos comensales. Unos más asiduos, selectivos, delicados, poco interesados, amantes de comer bien, prácticos, etc. 

Se mencionaron 3 importantes conceptos enfocados a las empresas:

1. Imagen: percepción que se tienen de una persona o algo.
2. Reputación: estímulo negativo o positivo que afecta o favorece a una empresa
3. Comunicación: transmisión de un mensaje entre emisor y receptor (a todos sus niveles)

Hay que destacar que todo “comunica”, por lo que el concepto de comunicación no verbal debe estar completamente comprendido. Algunos ejemplos: decoración, uniforme del mesero, color de las paredes, sabor del plato, descripción del menú, servicio al cliente, porciones, música de fondo, etc. 

Así, en el ámbito de la mercadotecnia se consideran las tácticas (acciones o métodos) y estrategias (plan a largo plazo) indispensables para generar lo que se conoce como marketing táctico.

Para todo lo anterior, es indispensable conocer a nuestro cliente y el ciclo del servicio conocido como “costumer journey”. Este no solamente se refiere a cuando el cliente visita nuestro restaurante, cafetería, bar, etc. sino desde que le surge la inquietud de ir a comer, buscar una experiencia gastronómica, programar el desplazamiento, pensar con quien compartirá el momento, etc. 

Otro concepto importantísimo es el “endomarketing”, que tiene que ver en cómo nuestro equipo de trabajo percibe a la empresa, lo que hace, su marca para así poder incrementar su lealtad y aumentar su rendimiento. ¡Indispensable!, ¿no crees?

Recuerda que puedes ver en repetición el live en nuestras redes sociales, ¡búscalo! Estamos seguros de que te servirá muchísimo de guía para detectar posibles mejoras y tener un negocio de ¡éxito! ¿Y tú, ya sabes cómo construir una buena imagen y reputación gastronómica?

Nuestra charla #83 “Parrilla para aficionados” estuvo realmente divertida y deliciosa (no te pierdas la receta que nos compartió nuestro invitado “aguachile de rib eye”. Por segunda ocasión nos acompañó Oscar Moreno de A la Sazón de Pikipu, quien nos dio una clase llena de consejos para encender una parrilla, seleccionar el carbón, mantener unas brasas perfectas, temperaturas, etc.

¿Por qué crees que nos gusta tanto comer “a la parrilla”? yo pensaría que hay varios conceptos que se conjugan. Aquí algunos:

• Por convivencia (previa y posterior; grandes sobremesas)
• Espacio libre
• Sencillez
• Es divertido
• Le acompañan música, bebidas y botanas
• Toma su tiempo

Recuerda que es importante seleccionar bien los alimentos que vas a asar, condimentarlos sin alterar su sabor, utiliza para cortes gruesos únicamente sal y pimienta y para las carnes magras atrévete a utilizar hierbas aromáticas y especies. Tampoco olvides que antes de colocar la carne sobre el asador, la parrilla debe estar bien caliente, aprende sobre los tipos de cocción de acuerdo con el tiempo que permanecen en la parrilla, temperatura y claro, ¡tu gusto!

Ya sabes dónde encontrar todos nuestros contenidos, ¡síguenos! Y para la próxima semana no te pierdas las 2 charlas que tenemos para ti.

En nuestro perfil de Instagram @apapachamebcn el próximo 01/03/2020 “Marketing Sensorial, agudizando los sentidos”. Nos acompañará una experta en marketing: María Piñeros desde Sacramento, California (10:00 hrs.). 

Y el 04/03/2021 nos engalanará con su presencia la maestra cocinera tradicional del bellísimo estado de Oaxaca; Celia Florian. Este live se llevará a cabo en nuestra fanpage: @apapachame2015.

¡Te esperamos a las 12:00 hrs. (CDMX)!

Por Marletza