Fomento de la cocina tradicional. ¿Qué es la barbadensis muller?

Como bien sabes, en esta comunidad global y virtual llamada Apapáchame nos encanta considerar “los orígenes”; ¡de todo! Enfocado siempre a la gastronomía. Ya hemos tenido la participación en varios estados del país de algunos cocineros tradicionales de la cocina mexicana. Conocer su experiencia de vida, su pasión, compromiso, entrega, trabajo, etc. nos ayuda a comprender la importancia de saber sobre nuestras raíces, el mantenerlas y sobre todo fomentarlas.

Si hablamos de cocina tradicional, debemos tomar en cuenta algunos puntos:

• Se basa en rituales sociales (involucra siempre a la comunidad con sus usos y costumbres)
• Esta fundada en una región, sus ingredientes, utensilios, técnicas
• Conforma un modelo cultural
• Centra su importancia en la herencia. El paso del tiempo (de generación en generación)

Para poder conservar a la cocina tradicional es indispensable considerar la temporalidad de los ingredientes, los procesos de siembra, cosecha, transformación (innovación y sustentabilidad), comercialización, etc. (la importancia de la cadena de valor).

Otro concepto por destacar es el “fomento” a través de vivir las tradiciones y evolucionar en el tiempo (no cerrarse a la modernidad).

Seguro te interesará muchísimo este tema: “La importancia de la recuperación, conservación y fomento de la cocina tradicional”, de modo que te invito a que busques en nuestras redes sociales nuestra charla #80, en que el maestro cocinero tradicional de León, Guanajuato: Diego Israel Cienega nos compartió sobre sus andares en la cocina, su visión de ésta (cosmológico, religioso y con alma) y platicó sobre su proyecto de cocina tradicional. ¿Te imaginas una degustación de tamales de maíz crudo, gorditas de horno, xoconostle cristalizado, agua de masa o de tejocote o ¡de mezquite!, un atole de pirul y mazapán artesanal?, esto y más podrás descubrir en su cocina.

En nuestra charla #81 visitamos a Reyna Quevedo viviendo en España. Nos contó sobre como una enfermedad la fue deteriorando y que en la actualidad ha salido adelante llegando a la comercialización de productos naturales, destacando: la sábila, aloe vera o también conocida como barbadesis muller. Esta planta es ancestral (más de 5000 años) originaria de África, aunque hoy en día se encuentra prácticamente en cualquier parte del mundo. 

Contiene una molécula llamada aloína, de sabor amargo. Además, de vitamina A, complejo B, C, mucílagos, minerales, taninos, aceites, ácidos grasos y aminoácidos.

Sus propiedades son muchas, por ello desde la antigüedad se le hace referencia como “doctor en maceta”. Algunos de sus beneficios se canalizan en:

• Piel (regenera células, tejidos internos, irritaciones cutáneas, cicatrizante, escozor, etc.)
• Estomago (ayuda a la digestión y depuración del sistema digestivo)

También, podemos destacar que tiene efecto analgésico, antinflamatorio, antimicrobiano, desparasitante, protege al sistema inmunitario, proporciona brillo al cabello, evita la caspa y otras afectaciones al cuero cabelludo.

Nuestra invitada nos sugirió que incluyamos el consumo de aloe vera en nuestra dieta diaria. Incluso es apta para suministrar a los animales. No dejes de ver la transmisión en repetición, aprenderás muchísimo y te sorprenderán todos los beneficios que podemos obtener de esta planta maravillosa.

Te esperamos la próxima semana en nuestra fanpage: @apapachame2015.

22/02/2021 Imagen y reputación en el sector gastronómico, los momentos de verdad en la mercadotecnia táctica con un experto en estos temas: Héctor Castillo, en horario “especial” 18:00 hrs. (CDMX)

25/02/2021 Parrilla para aficionados con la 2da. participación en estas charlas de Oscar Moreno. En horario “habitual” 12:00 hrs. (CDMX)

¡Sigamos haciendo comunidad!, gracias por sumarte.

Por Marletza