Entrevista a Karime López, la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin

En un evento reciente, Caribempresarial tuvo el honor de entrevistar a Karime López, la primera mujer mexicana en ser reconocida con una estrella Michelin. Actualmente, la chef está llevando su talento y pasión por la gastronomía mexicana al restaurante Xaak, ubicado en el Hotel Xcaret Arte. Durante la charla, Karime compartió su emocionante trayectoria y la importancia que tiene en la representación de las mujeres en la cocina.

Desde Europa, donde reside, Karime López regresa a México siempre que puede, reafirmando su conexión con sus raíces. “Soy feliz de poder venir a México cada vez que tengo la oportunidad,” expresó con entusiasmo. Su compromiso con la cultura culinaria mexicana es palpable, y se siente orgullosa de ser un referente para las mujeres en la gastronomía, demostrando que es posible equilibrar la vida profesional y familiar.

“Es importante dar voz a todas esas mujeres que sí pueden hacer lo que sueñan,” afirmó. Reconoce la carga que significa ser pionera, pero también la felicidad que siente al abrir caminos para otras.

A lo largo de su carrera, Karime ha tenido la oportunidad de colaborar con importantes figuras de la cocina mundial, como Massimo Bottura, Enrique Olvera y Virgilio Martínez. Sin embargo, ella asegura que su camino ha sido natural y orgánico. “Siempre tuve claro que quería trabajar con los mejores y estar en la excelencia. Todo fue fluyendo,” agregó.

Su nuevo proyecto, Xaak, que significa “canasta” en maya, combina influencias de diversas culturas que ha experimentado a lo largo de su vida, desde Perú hasta Japón y España. “Este menú es un reflejo de mis vivencias. Utilizo los mejores productos de México, como el camarón oreado y el erizo, que evocan mi nostalgia,” explicó Karime. La chef también busca integrar elementos tradicionales, como la marquesita, transformándola en una versión salada que destaca en su oferta gastronómica.

Cuando se le preguntó sobre el timing en su carrera, Karime reconoció que no lo ha planeado meticulosamente. “He dejado que las cosas fluyan según mi instinto, y he aprendido a agradecer cada etapa,” reflexionó.

Acerca del concepto de Xaak, Karime enfatizó el deseo de ofrecer una experiencia placentera a los comensales. “Quiero que la gente sienta gozo al probar nuestros platillos, que puedan comer con las manos y disfrutar de la experiencia,” afirmó. Con un enfoque en productos mexicanos y vinos locales, Xaak busca revalorizar la cocina tradicional bajo un nuevo prisma contemporáneo.

El restaurante tiene una capacidad limitada para 40 comensales por noche y ofrecerá un menú degustación exclusivo. “Es una oportunidad para conocer nuestra propuesta en un ambiente cuidado y exclusivo,” mencionó.

Karime López se embarca en este apasionante proyecto justo en una época de empoderamiento femenino, donde muchas mujeres han comenzado a ocupar roles de liderazgo en diversas áreas. Al respecto, comentó: “Es un momento histórico y estoy emocionada de ser parte de esto.”

 López, finalizó la entrevista invitando a todos a visitar Xaak y experimentar su visión culinaria. “Mi mantra diario es agradecer. Esa es la clave para mí,” finalizó, dejando claro que su éxito es también un agradecimiento a quienes la han apoyado a lo largo del camino.

Xaak promete ser un destino imperdible para los amantes de la buena cocina y un símbolo del talento mexicano en el ámbito internacional.

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