Chef Adrián Peregrina presenta la 3.ª edición de Apapaxoa

Desde el Hotel Xcaret Arte, el Chef Ejecutivo de Hoteles Xcaret, Adrián Peregrina, compartió los pormenores y la visión detrás de la tercera edición del Festival GastroCultural Apapaxoa, el cual se llevará a cabo del 18 al 23 de septiembre de 2026.
Bajo el lema “Los colores de México”, esta nueva entrega busca “abrazar el alma” de los asistentes conectando la riqueza de la cocina nacional con las últimas tendencias internacionales, posicionando a la Riviera Maya como un referente cultural y gastronómico mundial.
Un puente de talento global e innovación
El festival se ha consolidado como un hito de choque cultural, aprendizaje y desarrollo técnico. Para esta edición, la curaduría involucró el trabajo coordinado del colectivo de 23 chefs del grupo e invitados internacionales de países como España, Brasil y Dinamarca, sumando un despliegue de más de 70 estrellas Michelin.
“Buscamos hacer festivales más profundos y más conscientes desde todo el tema de ingredientes, de recetas y de respetar culturas,” señaló Peregrina, destacando que el evento integra a estudiantes universitarios de gastronomía para fomentar la transmisión de conocimiento.
Entre las novedades que enriquecen el programa técnico y conceptual se incluyen:
Cocina de vanguardia y tecnología: Experiencias que abordan desde el enfoque wellness hasta la aplicación de Inteligencia Artificial en la alta cocina, como el menú diseñado por la Chef Marta Ortiz con IA en La Casa de la Playa.
Feria del Libro Gastronómico: Un espacio enfocado en la literatura culinaria que sumará obras de los chefs participantes a la biblioteca del desarrollo.
Programa integral: Cenas maridaje a cuatro manos, talleres de afilado, masterclasses de caviar, firma de libros y ponencias para un aforo de más de 400 personas.
Sustentabilidad, trazabilidad e identidad local
Más allá de la alta cocina, Apapaxoa reafirma el compromiso de Grupo Xcaret con la sustentabilidad y el consumo responsable. Adrián Peregrina enfatizó la importancia de mantener la trazabilidad y el apoyo a las comunidades productoras de la región.
El grupo colabora actualmente con la Secretaría de Agricultura y productores locales para asegurar el abastecimiento de ingredientes de proximidad, garantizando la preservación de productos nativos y tradiciones culinarias. Al ser cuestionado sobre el elemento representativo de esta edición, el chef ejecutivo definió al maíz como el corazón del festival por su nobleza, historia y versatilidad.
“La Riviera Maya tiene la oportunidad de demostrarle al mundo que no solo somos sol y playa, sino un destino con enorme riqueza cultural. Nuestra ideología es el amor por México y lograr que el país vuelva a ser tema de conversación en las mesas del mundo.”
Datos del Evento
Fecha: Del 18 al 23 de septiembre de 2026.
Sede: Hoteles Xcaret (Riviera Maya).
Boletos y Programa: Disponibles a través del sitio web oficial https://www.apapaxoa.com/
Entrevista completa: