Aumentan a más de 600 los restaurantes Michelin en Francia

Un total de 639 restaurantes franceses se hicieron acreedores a estrellas Michelin de acuerdo a la última edición de la Guía MICHELIN Francia 2024.

Las recomendaciones incluyen 30 restaurantes de tres estrellas, 75 de dos estrellas y 534 de una estrella.

Este año, destacan los restaurantes La Table du Castellet, mejor conocido como Le Castellet, del chef Fabien Ferré y Le Gabriel, La Réserve Paris del chef Jérôme Banctel que en esta edición se unen a la mesa superior de la gastronomía mundial al ganar tres estrellas.

Así mismo, 52 restaurantes, situados fuera de Paris y sus alrededores, recibieron este año su primera estrella impulsando a una nueva generación de chefs menores de 40 años.

Este año, también la Estrella Verde MICHELIN destaca los notables compromisos sostenibles de 9 nuevos establecimientos.

En París, el restaurante Le Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel, el chef Frédéric Anton y su chef ejecutivo Kevin García, recibió por primera vez dos estrellas; en distrito 8, Martino Ruggieri continúa su trayectoria ascendente, obteniendo una segunda estrella para su Maison Ruggieri, apenas un año después de la primera; mientras que en L’Orangerie, el chef Alain Taudon añade una estrella más a la oferta gastronómica del George V.

Fuera de Paris, la guía destacan establecimientos como La Maison Benoît Vidal, que tras su mudanza a Val-d’Isère a Annecy, logó acentura el “vínculo entre el hombre y la naturaleza” y el restaurante Les Grandes Alpes de Sylvestre Wahid que se alojó en una residencia de lujo de Courchevel, con lo que también ganó altura gastronómica.

Además, la guía incluye establecimientos como el restaurante Mas Les Eydins que Christophe y Alexandra Bacquié abrieron en el corazón de los viñedos y olivos del Luberon; Les Ambassadeurs de Christophe Cussac, que acaba de reabrir sus puertas en Mónaco, tras dos años de renovación en el corazón del Hôtel Le Métropole; y la Maison Ronan Kervarrec en Saint-Grégoire, donde Ronan Kervarrec celebra de forma muy personal los aspectos esenciales de la identidad culinaria armórica.

La Guía 2024 incluye además, 23 novedades gastronómicas descubiertas por los inpectores en los pueblos y ciudades de Francia, especialmente en el campo que por primera vez aparecen junto a a los establecimientos recientemente promocionados y dirigidos por chefs de renombre como el Calice, en Béziers; Le Champ des Lunes, en Lauris; Le Feuillée – Le Couvent des Minimes, en Mane.

Los nuevos establecimientos incluyen el restaurante ONICE en Niza, de Florencia Montes y Lorenzo Ragni;  el restaurante L’AinTimiste del chef Jérôme Busset en Poncin; o L’Auberge du XIIème Siècle, en Saché, donde el chef Kevin Gardien rinde homenaje a los mejores productos de las regiones del Loira y Turena.

En cuanto a los premios especiales que se otorgan este año, destacan el Premio al Servicio, otorgado a Sandrine Deley Favario, directora del restaurante L’Auberge de Montmin, y a Serge Schaal, director del restaurante La Fourchette des Ducs; el Premio Sommelier 2024 fue para Xavier Thuizat, director de restaurante y jefe de sumiller de L’Écrin, y Magali Delalex, jefa de sumiller de La Table de l’Ours; el Premio Joven Chef para Théo Fernandez, chef del Auberge de la Forge; y el premio Chef Mentor concedido al chef Yannick Alléno, auténtico referente de la gastronomía francesa moderna y creador excepcional, especialmente comprometido con la transmisión de sus conocimientos.