Antonio Bachour: Curando los sentidos a través de la alta repostería en el Caribe mexicano

Durante la tercera edición del **Festival GastroCultural Apapaxoa 2026**, el reconocido chef pastelero **Antonio Bachour** protagonizó uno de los momentos más destacados del evento en una entrevista exclusiva para Caribempresarial conducida por Talina González. Integrado de lleno en el colectivo gastronómico de Hoteles Xcaret, el maestro de la repostería reflexionó sobre su profundo vínculo con México, el papel de la innovación visual y su labor como pilar en la coordinación de la élite culinaria global.

Un romance de dos décadas y media con México
Con una trayectoria que lo consolidó como el primer chef pastelero en recibir el prestigioso reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin, Bachour compartió que su historia con tierras mexicanas superaba los veinticinco años. Para él, México representaba una de las plazas más vitales e influyentes del mundo debido a la pasión genuina de su gente por la gastronomía y la cultura del dulce.

A lo largo de su permanencia, el chef adoptó y revalorizó ingredientes locales que se convirtieron en sellos de identidad de sus creaciones. Entre ellos destacó la vainilla de Veracruz, a la que calificó como una de las mejores del planeta, además de la cajeta y la guayaba mexicana, fruta que describió con fascinación por su aroma y versatilidad. Estos elementos cruzaron fronteras; incluso inspiraron la exportación de creaciones emblemáticas —como croissants de guayaba con queso y de dulce de leche— hacia sus proyectos en Brasil, emulando la clásica combinación de sabores tropicales.

La psicología del color y la conferencia magistral

Bajo el lema de su ponencia en Apapaxoa 2026, titulada “Los colores en la pastelería” Bachour recordó cómo hace 25 años fue un pionero incomprendido al introducir glaciados brillantes y coloridos en sus postres. Lejos de ser una simple estética, defendió que “uno come por los ojos”, ya que el cerebro humano anticipa el sabor basándose en las tonalidades visuales antes de dar el primer bocado.

Para ilustrar este fenómeno, compartió un experimento realizado en Japón, donde demostró que el color condiciona radicalmente la percepción gustativa de los comensales, reafirmando que el factor “sorpresa” visual era el gancho definitivo para atrapar al consumidor de por vida. Al hablar de su propia paleta cromática, confesó que el amarillo y el blanco evocaban los recuerdos más felices de su infancia en Puerto Rico, mientras que el rojo representaba la pasión y el amor inquebrantable por su oficio.

Hermanamiento sin precedentes en Apapaxoa 2026
En la recta final del festival, Bachour expresó su enorme satisfacción por haber participado como el artífice y anfitrión de un talentoso grupo que reunió a más de 70 estrellas Michelin y chefs de 15 países. Su participación en el festival fue titánica: cocinó mano a mano en múltiples cenas de gala junto a referentes internacionales con estrellas Michelin, además de liderar el equipo de repostería del complejo hotelero.

Para el chef, el mayor tesoro de esta tercera edición no fue solo la calidad técnica de los menús, sino el hermanamiento genuino entre colegas. Con la noticia de que la próxima edición de Apapaxoa se extenderá a siete días de celebraciones , Bachour dejó en claro que su motor principal seguía siendo la combinación perfecta que guiaba su vida: “la paz interior y una pasión desbordante por el arte dulce”.
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