¿Qué sabes de la historia de la coctelería? La vida de cocina en altamar

¡Feliz inicio de semana, estimado lector!

¿Quién no ha probado alguna vez un mojito, piña colada, daiquirí, martini o la clásica “Cuba libre”? Podemos decir que la coctelería tiene su origen en el Caribe: Cuba. Es durante el periodo republicano (1902 a 1958) en donde el 95% de la exportación de la isla, llegaba desde Estados Unidos de América. Además, para 1924 existía una gran migración de bartenders a este paraíso tropical en dónde la inversión estaba enfocada al sector restaurantero, propiciando con ello el turismo mundial y la creación de la Asociación de Cantineros (bartenders) en la Habana, Cuba.

El chef y bartender, Reinier Medialuna de “Pica pica Offline; nos explicó en la charla denominada “Havana on the rocks: coctelería cubana del periodo republicano” muchas de las razones del porque Cuba ha sido siempre referencia de esta actividad. 

En 1901 se establece la nueva constitución en la que se intervienen asuntos políticos y es Estados Unidos quien pone sus ojos en la isla (estableciendo la ideología al servicio norteamericano). En 1917, se declara la guerra a Alemania y al imperio austrohúngaro. Se legaliza el sindicato y la jornada laboral (8 horas).

Cuba ha establecido lazos importantes con España desde siempre, al ser la puerta de entrada de Europa a América, ha sido el 1er. país iberoamericano en tener electricidad, como medio de transporte el ferrocarril y dedicarse a la producción de azúcar en América. Otro hecho que remarca es la creación de cafés, bares y salones en la isla, es el periodo de la Ley Seca en Estados Unidos (1920 a 1933), prohibiendo bebidas alcohólicas, siendo a Cuba dónde llegaban todos tipo de bebidas convirtiéndose en uno de los principales factores de atracción de la isla y en la que convivían turistas, deportistas, pensadores, artistas, etc. de todas partes del mundo.

Así, surgen los cocteles clásicos inspirados en personalidades de la época: Ernest Hemingway, Pablo Neruda y Salvador Allende. Nuestro invitado nos enseño a preparar un Mary Pickford, checa la receta en nuestras redes sociales.

Compartimos otro momento con la chef Isabel Domínguez, quien desde hace 3 años tiene su marca personal en la que asesora restaurantes, imparte talleres de cocina mexicana a nivel internacional y desarrolla contenido gastronómico.

Con gran experiencia en el sector hostelero, llega a las cocinas de cruceros como chef de partie de restaurantes especializados. Nos contó, que existen diversas estaciones o “partidas” (partie) en la que existen un chef al mando. Pescados, asados, pastelería y panadería, despensa, sausier (salsas), entre otras y en donde cada una se encarga de sus propios suministros, administrar a su propio equipo de trabajo, creación de nuevas recetas y mantener los estándares de salud e higiene. Otro punto a destacar es la implementación de las hojas de producción, las que permiten controlar todo lo que sucede en la cocina evitando con ello mermas, estableciendo el pesado de todos los alimentos y preparaciones, llevando un calculo correcto, etc. dando como resultado un adecuado manejo de costos y siendo permitiendo la sustentabilidad.

¿Te imaginas lo que debe ser cocinar para 3000-5000 personas?, la logística debe ser perfecta, aunado a ello un personal capacitado y alineado a los más altos estándares de calidad. Convivir diariamente con personas de todo el mundo, no sólo los pasajeros (turistas) sino todos los miembros que integran el equipo y proporcionan una experiencia inolvidable a los viajeros.

Sin duda, la vida del marinero debe ser enriquecedora, contar con mucha empatía, tolerancia, respeto y un espíritu aventurero. Y a ti, ¿te gustaría vivir en altamar?

Te invito a que nos acompañes en nuestros lives de esta semana que inicia, hoy lunes 5 de julio a las 11:00 am (México Central) nos enlazamos por nuestro Instagram: @apapachamebcn a Dubai, Emiratos Árabes Unidos con la chef mexicana Soledad Ornelas para hablar de “la realidad de la gastronomía mexicana en el mundo”. 

Y para el próximo 8 de julio a las 18:00 hrs. (CDMX), estableceremos contacto con padre, hijo y amigo (Rafael y Eduardo Lucemilla junto a José García) desde Ciudad Obregón, Sonora para conocer su proyecto “Percherones 23” y nos platiquen como es “cocinar entre amigos”; está transmisión será vía nuestra fanpage @apapachame2015.

Por Marletza