Las chefs y la difusión gastronómica

Durante esta semana tuvimos 2 temas muy apasionantes. Iniciamos con la presencia de la chef Betty Vázquez para reflexionar sobre la importancia de las chefs en la cultura culinaria. Una persona admirable, orgullosa mexicana y talentosísima chef reconocida a nivel mundial.

Desde el origen de la civilización de la humanidad, la mujer ha permanecido a cargo de la alimentación y del cocinar, pero de manera profesional es que, en últimas décadas que ha ido ganando terreno. Importante es destacar “cómo se ve la mujer así misma en el mundo de los chefs”, es una cuestión de educación, valores, capacidad mental e incluso autoestima. Sin caer en feminismos, las mujeres son capaces de todo. Curiosas por naturaleza, alta capacidad de empatía, comprometidas, entusiastas, valientes, tenaces, delicadas, suspicaces, etc. se podrían destacar como algunas de las cualidades que podrían considerarse para dedicarse a esta profesión.

Considerar cómo quieres que los demás te vean, es fundamental. Además, es importante encontrar el gusto, es decir identificarse con el trabajo que se va a realizar. La continuidad es importantísima para crecer y considerar las situaciones como aprendizajes. 

En México, destacan como pioneras en la cocina Josefina Velázquez León. Eva Uranga de Zárate quien permaneció casi 50 años al aire. Seguida de Chepina Peralta quien, sin haber estudiado la profesión, hicieron que en los medios de comunicación se hablará y dedicarán espacios para cocinar.

La chef nos contó sobre sus 40 años de carrera, cómo ha evolucionado el sector abriéndose paso no sólo en México, sino en el mundo. Trabajo, compromiso y dedicación es lo que permanece día a día en su andar.

En años recientes existe una nueva generación de chefs femeninas que están poniendo en alto la gastronomía mexicana, a costa de estudiar y el compromiso con lo que cada una hace en dónde se encuentra. Sintiéndose orgullosas de ser mexicanas, tomando en cuenta que al salir del país se vuelven embajadores.

Te invitó a que no te pierdas esta linda charla que nos regaló la chef, recuerda que los videos se encuentran en nuestras redes sociales.

En nuestro otro live de la semana, contamos con la participación de 2 jóvenes chefs: Sulema Vega y Luis Llanos, quien encabezan un proyecto de difusión gastronómica con varias aristas.

Se entiende por difusión gastronómica, el comunicar, promover, conocer, degustar y disfrutar sobre la culinaria. También, importante es que a través de diversos proyectos se sensibilice y eduque al respecto.

Como hemos dicho en varias ocasiones, la gastronomía se vincula a muchos ámbitos por lo que con cada uno de ello se puedo enfocar la difusión a través de eventos, redes sociales, experiencias organolépticas, periodismo gastronómico, comercialización, etc.

Nuestros invitados nos contaron sobre su más reciente proyecto, un libro titulado “Sabores de México”, el cual compila temas como la cocina prehispánica, conventual del s. XIX, tradicional, ritual, callejera, etc. además de ingredientes, recetas y testimonios de 32 cocineras tradicionales (una por cada entidad del país), bitácora de viaje – ya qué para obtener este trabajo de investigación, el equipo de Fogones Mx viajó vía terrestre por todo México-. El libro está ahora mismo en preventa, de manera que si estás interesado contacta directamente con ellos.

A veces, me parece poco lo que aquí te cuento en comparación con todo lo que nos comparten nuestros invitados, por lo que te reitero sigas pendientes de nuestros lives los lunes y jueves 12:00 hrs. CDMX (GMT-6).

Para está semana que inicia:

18/01/2021    El xoconostle: fruto sagrado, vía nuestra fanpage

21/01/2021    Las entrañas de la cocina, por nuestro perfil en Instagram

Por Marletza