“Gastronomía en hoteles de gran turismo y los dulces de tradición”

En el artículo anterior te conté un poco sobre la comunidad Apapáchame y a la cual te invito a que te unas si eres aficionado o profesional de la gastronomía, pues considero que cada uno dentro de su enfoque y disciplina tiene mucho que aportar.

Cocinar es una forma de transmitir amor, no sólo por lo que implica la preparación sino por que quien cocina es incluso responsable de la salud de los demás. Implica muchos matices: nutrición, creatividad, conocimiento de los productos de temporada, orden, limpieza, incluso antropología de los alimentos. Quien se mete a la cocina; la mayoría de las veces está lleno de recuerdos, gusto por los sabores y sobre todo deseoso de compartir con los seres queridos de un grato momento al degustar.

Desde la selección de ingredientes en el mercado, el tiempo que dedicamos a la compra, la preparación previa y una vez con los fogones encendidos; el descubrimiento de aromas y hasta sentimientos que plasmamos en el plato, son importantes. Cocinamos por alimentarnos, por procurar, por consentir, por compartir y todo ello se vuelve parte de lo que llamamos memoria gustativa que prevalece en el tiempo y va generando cultura e identidad.

Esta semana hemos compartido 2 temas muy diversos: “La gastronomía en los hoteles de gran turismo y sus medidas sanitarias”, en el que un chef Angel Ignacio Contreras que cuenta con gran experiencia en control y sanitización nos ha compartido medidas básicas a implementar no sólo en una cocina profesional; sino en la de nuestra casa. Estas son algunas de las medidas recomendadas:

1. Lávate las manos antes de empezar a cocinar
2. Desinfecta tu zona de trabajo con agua clorada diariamente
3. No portar joyas ni relojes
4. Cubre tu cabeza con malla, cofia o gorro
5. Recoge y lava cualquier plato, cacerola o utensilio de cocina
6. Utiliza tablas y cuchillos diferentes para las proteínas y los vegetales
7. Cambia tu vestuario si provienes de la calle
8. Usa cubrebocas
9. Evitar la contaminación cruzada de los alimentos: Física, química y biológica
10. Respeta los protocolos establecidos

Te compartimos la charla completa, a través de la cuenta de instagram @apapachamebcn para que aprendas más al respecto. Además, no dejes de echarle un ojo a la receta que nos compartió.

Sobre “Dulces tradicionales de Cataluña” acentuamos que las cocinas tradicionales destacan por su carácter local, técnicas que se transmiten al paso del tiempo generando identidad; surgiendo con ello los patrimonios intangibles de los pueblos. Además, están vinculadas a fechas, festividades, ceremonias y rituales.

Tal es el caso de “La Castañada” festejo en Cataluña, Valencia e Islas Baleares en España la noche del 31 de octubre en la que los panelletes , las castañas y boniatos asados, son los protagonistas. En otras provincias del país los Huesos de Santo, Rosaris Ensucrats y los Buñuelos de Viento (favoritos de mi Mamá).

Es curioso conocer de otras culturas y descubrir que lo que a veces pensamos es muy diferente a nuestras costumbres, tienen en ocasiones muchas similitudes. Por ejemplo: se comen castañas con la idea de que cada una simboliza el anima del difunto para liberarlo del purgatorio. En México, colocamos altares y ofrendas con alimentos y bebidas favoritas para nuestros difuntos. Algunos dulces tradicionales: calabaza en tacha, alfeñiques de azúcar, chocolate o semillas, dulce de tejocote y chocolate de metate con leche.

Otras festividades con sus dulces propios de cada época: Navidad, Día de Reyes, Semana Santa, San Jordi (Jorge) y San Joan (Juan). Espero tengas oportunidad de escuchar tan deliciosa conversación en nuestras redes sociales.

La próxima semana visitamos Querétaro y Madrid. Recuerda que nuestras transmisiones en vivo son a las 12:00 hrs, CDMX, siendo el lunes el tema de “Un toque de magia en la cocina”, con el mago Charly y el jueves 6 de agosto tocaremos el tema de “Lo mexicano vale millones, que se quede en los bolsillos de los mexicanos” con un empresario mexicano que radica en Madrid.

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Por Marletza

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