Flores de gumpaste y la “Ruta del Camino Real tierra adentro”: cocina tradicional

Debo confesar que los escaparates de las pastelerías me dejan perpleja. Bien se dice que de la vista nace el amor, de manera que, prácticamente cuando vemos comida y sus expresiones, su estética y/o montaje, hace que se nos antoje, nos de hambre o simplemente nos haga admirar. A mi modo de ver, y seguro estarás de acuerdo conmigo, los chefs pasteleros son unos artistas derrochando creatividad, hacen obras de arte y qué mejor que esos pasteles no sólo se vean lindos, sino que conjunten sabor, texturas y aromas deliciosos.

En nuestra primera transmisión de esta semana hablamos de la importancia de la estética en la pastelería, con la compañía de una experta mexicana asentada en Alemania desde hace un año y con experiencia en su propia pastelería.

La estética, que estudia la esencia y percepción de la belleza, es indispensable para este tipo de trabajo. En la pastelería se debe considerar la atención minuciosa al detalle, refinamiento, ordenanza de los elementos, conjunción del color, sensibilidad e inspiración ¿no te parece?

Importante es la limpieza, trabajar ordenadamente y contar siempre con los utensilios adecuados de repostería para consumo alimenticio; por ejemplo: pinceles, alambres, tapetes, pinzas, etc.

Visita el video de la transmisión en nuestras redes sociales y aprende a elaborar “rosas de azúcar” para decorar pasteles, te sorprenderá y encantará el resultado. Además, nuestra invitada te comparte muchos tips que vale la pena conozcas.

Nuestra charla #38 la nombramos “La ruta del Camino Real de tierra adentro: cocina tradicional”. ¿Habías escuchado sobre esta ruta mercante?, ¿sabes lo que representó entre los siglos XVI y XIX?, ¿conoces sus puntos de salida y de llegada?

La propietaria de un restaurante de cocina tradicional en San Luis Potosí nos explica gran parte de lo que engloba, además conocimos algunos de los platos más tradicionales del altiplano potosino como lo son: el asado de bodas, cabrito (no amigos, no es originario de Nuevo León este platillo), tacos rojos (enchiladas rojas), gorditas de chile rojo, cabuches, orejones de calabaza (no te pierdas la receta), pacholas, etc. En cuanto bebidas: colonche, pulque y mezcal. Y para la hora del postre: cajeta, fruta de horno y queso tuna; por ejemplo.

Además, conocimos el motivo de porqué el queso de cabra es muy común y de gran calidad en la zona.

Una charla muy enriquecedora y llena de significados. Por cierto, ¿has escuchado el dicho: “de aquí pal real”? nos explicaron algunas de sus connotaciones, como lo es la permanencia y buen augurio, en otras palabras: “que así sea”.

Recuerda que cada semana tenemos dos transmisiones de temas diversos vinculados a la gastronomía. No faltes el próximo lunes 7 de septiembre a las 12:00 hrs. (GMT-5 CDMX) para hablar de “vinos españoles” acompañados de un sommelier viviendo en Baja California, México. Para el 10 de septiembre contaremos por 3era. ocasión con el Seminario Multidisciplinario de Alimentación UACM San Lorenzo Tezonco de la CDMX.

¿Nos acompañas?, sigue las transmisiones en vivo por @apapachamebcn . ¡Hasta la próxima!

Marletza