Desde el cono sur: Chile. La rentabilidad de un negocio en el sector gastronómico

Viajar para mi, siempre ha sido una motivación, ya sea un paseo de fin de semana o planear un largo viaje, incluso cuando se trata de un viaje por trabajo o negocios. Sea cerca o muy lejos, por unos pocos días o una temporada. Con la situación que vivímos, la virtualidad nos permite tener el “poder” de teletransportarnos; ¿no crees? A inicios de semana, nos enlazamos hasta el sur del continente: Chile. Un país lleno de sabores, conformado por gente cálida y una biodiversidad maravillosa dando como resultado una gastronomía variada.

El chef Raúl Toro, originario de Santiago de Chile, con experiencia en gestión de restaurantes propios: Focu y El Roca; especializado en la cocina internacional, investigación de recetas y platos patrimoniales de la cocina chilena. Además, es catedrático de la licenciatura en gastronomía a estudiantes de tercero y cuarto medio. 

En está charla “hablemos de cocina chilena”, ¿qué sabes tú de ella? Mucho te sorprenderá que, aunque geográficamente este muy lejos México de Chile; ambos países en sus cocinas se basan en los pueblos originarios (¿a qué se dedicaban?, ¿qué técnicas utilizaban?), el mestizaje con la llegada de los españoles, el aporte durante la época de la colonia. Además, la cocina chilena tiene influencia de las migraciones que llegaron al país desde Alemania y Francia; dando como resultado la cocina criolla.

El territorio chileno se divide en norte, centro y sur. Ingredientes como el choclo (maíz), zapallo (calabaza), porotos (frijoles) y papas (en la isla de Chiloe existen más de 150 tipos) son algunos de los ingredientes recurrentes.

Algunas de las preparaciones más conocidas: empanada, chupes (caldos), sopaipillas (lo que ves en la foto), chariquican, humitas, pastel de choclo (el cual se come de primero, no es postre como en México), etc. De sabores dulces: el pie de limón, chumbeque, mote con huesillos (duraznos deshidratados), mano de monja, etc. Los chilenos tienen como costumbre “la once” que es la merienda por la tarde, se vive en salones de té en la que se disfrutan todo tipo de pastelitos.

Hablar de bebidas, reconocemos todos que Chile es uno de los productores de vino más destacados del mundo. ¿Sabías que el pisco sour cuenta con denominación de origen -DO- producido en el Valle del Elqui?, licor de oro, ponche (vino blanco con durazno), melón con vino, etc.

Nuestro invitado, destaco a la cocina tradicional chilena de consumo popular, costumbres, el compartir, fiestas religiosas; principalmente. La grabación de esta charla la encuentras en nuestras redes, ¡no dejes de verla!

En la charla #113 “Optimización de los recursos en la cocina”, Lupita Fuentes quien encabeza Bolis Bolupsc y Lu Finanzas nos habló sobre lo que tenemos de tener en cuenta para tener un negocio rentable, evitando gastos innecesarios.

Hay que tener en claro los recursos humanos (talento, conocimientos, competencias), tecnológicos, financieros y materiales (accesorios de cocina, insumos, maquinaria, etc.). Destacando los que son tangibles e intangibles -menú, sazón, marca, imagen, publicidad, servicio, ubicación, entre otros- con que contamos en nuestro emprendimiento o empresa; es fundamental.

El departamento de compras es quien analizará los costos, tomará decisiones para surtirse, buscará la calidad en los insumos y servicio de los proveedores, detectará de mejor manera las inversiones. Deberá contar con un catálogo de proveedores que se encuentren certificados, registrados, que cumplan con la normativa tributaria, etc. También, se encargará de elaborar el presupuesto teniendo en cuenta tiempos y condiciones.

Algunos consejos para llevar a cabo tu emprendimiento optimizando tus recursos:

• No tengas miedo
• Empieza con lo que tienes
• No gastes más de lo que ganas
• No te comprometas con una deuda
• Ten un bien que te respalde

Y recuerda, las ganancias vienen con el tiempo; no son inmediatas.

Aquí nuestra programación de los siguientes días:

21/06/2021    Foros virtuales de gastronomía con el chef César Hernández de Arte en el Plato. Vía nuestro perfil de Instagram @apapachamebcn

24/06/2021    Voluntad de saber comer, no dejar de comer. Esta será la 6ta. charla mensual junto a Proyectos con Identidad A.C. a través de la fanpage @apapachame2015

¡Te esperamos a las 12:00 hrs. (CDMX), sigamos aprendiendo de este sector!

Por Marletza