Corazón de Copil. ¿Qué comer en Toluca?

Querido lector, en esta columna semanal compartimos sobre temas vinculados a la gastronomía desde la visión de los que somos aficionados y la perspectiva de cualquier profesional que trabaja directa o indirectamente con el sector. Dichos temas, los compartimos a través de nuestras redes sociales estableciendo un diálogo virtual entre audiencia e invitados.

Durante esta semana cumplimos la 3era. charla con Proyectos con Identidad A.C. encabezada por Sara Eslava quienes apoyan proyectos productivos en los estados de Guanajuato, Chiapas y Jalisco proponiendo el tema “un diálogo con el origen de nuestros alimentos” enfocado a 2 ingredientes endémicos de nuestro país: nopal y xoconoxtle.

¿Conoces la leyenda del corazón de Copil?, Copil dentro de la cultura mexica fue sobrino de Huitzilopochtli, Dios de la Guerra. Nacido en Malinalco (hoy perteneciente al Estado de México); importante centro ceremonial de la época. Debido al deshonró de su madre Malinalxóchitl (hermana de Huitzilopochtli) su tío mando matarlo siendo su corazón arrojado en una zona olvidada y alejada, pero justo fue ahí donde se encontró la señal para fundar la ciudad de Tenochtitlán (“tetl”, piedra, “nochtli”, tunal, “tlan”, lugar). Se cree que del corazón de Copil nació el nopal y sus tunas agrias (xoconostle).

Copil o copilli también se refiere a una corona o conocidos como “penachos” en que las plumas cobran gran significado.

Hablar de las propiedades del nopal es un tema importante y amplio. Previene diabetes, combate obesidad, nos mantiene hidratados, elimina toxinas, reduce triglicéridos, colesterol y azúcar en la sangre. Contiene fibra, calcio, hierro, potasio, complejo B, aminoácidos, vitamina A y C.

Te recomendamos revisar la charla completa y preparar la receta de “ensalada de nopales” que te compartimos. ¿Tu cómo preparas los nopales?, ¿los tienes instaurados en tu dieta alimentaria?, ¿qué valor gastronómico, cultural o nutricional les das?

Aprendamos de nuestro México, salvaguardemos nuestra historia, costumbres y tradiciones. Dijo nuestro invitado Pedro Eslava, “a mayor conocimiento de nuestra cultura, seremos mejores mexicanos”.

Con nuestra invitada Alejandra Zárate, productora y conductora radiofónica hablamos de la “gastronomía de Toluca”, capital del Estado de México con 70 municipios. También conocida como “la bella”, “la fría” y “la capital del chorizo”. La razón principal es que fue justo ahí donde Hernan Cortés estableció la primera instancia de cerdos en América.

Destacamos algunos de sus ingredientes: papas, quelites y quintoniles (epazote, verdolagas, pápalo, berros, cilantro, etc.), chile, nopal, maguey, hongos, truchas y precisamente el cerdo con una de sus principales preparaciones: chorizo rojo o verde (chile poblano, pepitas de calabaza, orégano, laurel, cilantro, almendras, piñones, etc.).

En una visita a la ciudad de Toluca, no debe faltar recorrer el centro histórico en donde la imponente Catedral, Los Portales, el Cosmovitral hoy jardín botánico; antes el mercado y algunos de sus míticos locales comerciales en ventas de licores de frutas (mosquitos), tortas (queso, revoltijo o chorizo), panes como el “amasijo”, bolillo, pan de pulque, entre otros.

¿Has probado los tacos de la plaza o también conocidos como “placeros” ?, en Toluca los puedes encontrar de queso “de pueblo o ranchero o adobada” acompañados de nopales, epazote y salsa. También pueden hacerse de barbacoa, carnitas o chicharrón. Y cómo guarnición, habas verdes ¡deliciosas!

Algunas de otras preparaciones: sopa de hongos, obispo (guiso de carne con chile y especies), pozole vegetariano a base de flor de calabaza, hongos y/o nopales, tostadas de maíz verde martajado, tamales “de hoyito” con trozo de carne de cerdo en salsa roja o verde, queso o frijol.

Y para beber la garapiña (similar al tepache elaborado con piña, bebida fría). De herencia colonial los dulces de leche y alfeñiques (pasta de azúcar cocinada en formas diversas: borreguitos, calaveritas, dulces de pepita, etc.) y las frutas cristalizadas. Justamente, en la temporada de Día de Muertos se tiene la tradición desde 1932 de la Feria de Alfeñique. Los propios “toluqueños” hacen la broma de decir que se “comen hasta los muertos”, pues gran variedad de dulces es típica de las fechas.

Para la siguiente semana te proponemos 2 temas: a través de nuestra página de Facebook @apapachame2015 el lunes 29 de marzo “Pakistán y sus sabores” con Sandra Khanl desde Chico, California. Y el jueves 1 de abril “Cambio de mentalidad y alimentación: secretos de un deportista de alto rendimiento” con el alpinista y empresario Omar Alvarez, por medio de nuestro perfil en Instagram @apapachamebcn.

¡Te esperamos a las 12:00 hrs. (CDMX)!

Por Marletza