¿Conoces el fruto qué además de ser endémico, es sagrado?

Iniciamos la semana con un gran tema. Se trata de un fruto cerrero, originario del centro de México, de zonas áridas, producto del nopal, tiene 2 temporadas para su cosecha (marzo y abril – agosto y septiembre) se puede encontrar de color rojo, amarillo y verde. ¿Ya sabes de cuál se trata?

Su consumo proporciona vitamina C, A y B, bajo en sodio, libre de grasa y azúcar, es antioxidante, ayuda al metabolismo, regula triglicéridos, fortalece el sistema respiratorio y baja niveles de azúcar en sangre. A diferencia de la tuna (su contraparte dulce), es ácido, de tamaño pequeño, existen 22 tipos, pero sólo 9 son comestibles, tiene en el centro las semillas; estoy hablando del “xoconostle”.

Nuestra invitada, Sara Eslava nos contó sobre este fruto considerado sagrado, ya que fue otorgado por los Dioses. Cuenta que cuando las tribus de Aztlán buscaban donde establecerse, los Dioses dieron pistas para ello. Debían encontrar un águila devorando a una serpiente sobre un nopal (de xoconostle, no pitero). Así es como a esta imagen, la encontramos en códices y la bandera mexicana; siendo el más grande símbolo de identidad mexicana. 

Se exporta a Oriente, principalmente a Irán. En la antigüedad se utilizaba para conservar alimentos debido a su acidez. Se come y se bebe. Se preparan salsas, botanas, guisos, ensaladas, mermeladas, dulces y el conocido “mole de necesidad” (manzana, xoconostle y chiles secos) o “mole de olla”. Para los más creativos un tiradito de pescado con xoconostle, ¿se te antoja?

También se macera con azúcar y alcohol dando como resultado un licor. De uso medicinal, se puede consumir su jugo o tatemado. Este fruto se procesa de diferentes maneras, dándole vida útil a los productos hasta por 2 años.

Aunque crece en 9 estados de la República Mexicana, el principal pueblo productor del país es Nopaltepec, Estado de México. Y si hablamos de la tuna, San Juan Teotihuacán.

Sara, liderea proyectos con identidad, con la intensión de dar a conocer productos originarios, saludables y tradicionales. A partir de este mes nos acompañará en nuestros lives una vez al mes para que aprendamos más de nuestras culturas originarias basadas en la alimentación. 

Si gustas ver el video de está charla, búscalo en nuestras redes sociales.

Te pido una disculpa por que el jueves 21/01/2021 por causas de fuerza mayor no pudimos llevar a cabo nuestra trasmisión “Las entrañas de la cocina” sin embargo, ya hemos reagendado la participación con el chef Juan Pablo Arroyo para el 28/01/2021 a través de nuestro perfil de Instagram apapachamebcn.

Para el lunes 25/01/2021 nos enlazamos con Copenhague, Dinamarca con una charla titulada “Sembrando sabores en el extranjero”, sigue la transmisión live vía nuestra fanpage @apapachame2015. 

La comunidad Apapáchame sigue creciendo, estamos ya en 27 países. Así seguiremos aprendiendo y compartiendo contigo todos los lunes y jueves 12:00 hrs. CDMX (GMT-6) sobre la cultura culinaria. ¡Se parte de esta comunidad!

Por Marletza