Cocina cubana. Cruzando el charco

Esta semana les comparto mi alegría, el 18 de marzo Apapáchame cumplió 6 años de haber iniciado un camino en el que los aficionados y profesionales del sector gastronómico nos reunimos para compartir conocimientos relacionados. Nuestro lema: “todos tenemos algo que decir y compartir”, así que con el desarrollo de contenidos diversos: lives, artículos periodísticos, entrevistas, proyectos gastronómicos, culturales y empresariales ponemos nuestro granito de arena en el sector.

Los temas de esta semana nos llevaron a conocer la perspectiva y realidad de un joven cubano, el chef Reinier Rodríguez (alias Medialuna). Hablamos de cómo la cocina cubana se le considera la gastronomía de lo alternativo. Razones políticas, sociales, económicas, migratorias, históricas, etc. llenan de trasfondo a esta isla en el Caribe.

A Cuba llegaron españoles, chinos y latinos, principalmente generando con ello un mestizaje y dando como resultado lo que hoy conocemos como “criollos”. La cocina cubana destaca de sus ingredientes los peces, arroz, tubérculos, comino, aguacate, maíz, plátano, entre otros. Es una comida fresca, básica y condimentada en que el sofrito es prácticamente la base para todo. Con ella, se denota la identidad de un pueblo, completamente local (se consume sólo lo que se siembra en cada zona) en donde después 30 años del “periodo especial” (1990) las huellas del socialismo aún se viven. 

Saber que la U.R.S.S. (Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas) dotaba de influencias gastronómicas a través de carne, conservas, utilización del jurel, los monocultivos e incluso la utilización de electrodomésticos rusos. En 1972, el 75% del comercio exterior provenía de Rusia de manera que esto al paso del tiempo aún permanece. Hoy en día existe todavía la libreta de abastecimiento en que se racionan los ingredientes dando como resultado que se cocine al día, con lo que hay, con lo que se recibe, potenciando el reto creativo de las preparaciones, el poder realizar en función de ello las 3 comidas diarias y los cafés expresos.

Revisa a conciencia esta charla, la #88 en todas nuestras redes sociales. Seamos empáticos, valoremos lo que tenemos en nuestros países, reconozcamos nuestra identidad y tomemos el ejemplo de que pese a las circunstancias; los cubanos son un pueblo lleno de color, sabor y alegría.

La siguiente charla de la semana nos enlazo con Málaga, España. Visitamos a Alfredo Rodríguez quien desde hace 20 años dejo México y es desde entonces que su proyecto Mexicanos en España otorga un medio de apoyo, difusión, enlace, etc. a los mexicanos que llegan a aquel país. 

Hablar de gastronomía mexicana “del otro lado del charco” es cosa seria, la distancia, la adaptación de los paladares, sabores tan complejos, la comercialización, los conceptos arraigados, etc. Mucho ha cambiado en 20 años la manera de concebir la “auténtica comida mexicana” en España y Europa. Con el nombramiento de la Cocina Tradicional Mexicana Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, las nuevas generaciones de cocineros y chefs mexicanos que han salido al mundo, la labor ardua de comprender que la cocina “tex mex” es completamente diferente a la cocina tradicional mexicana, la evolución de los conceptos (alta cocina mexicana, todo pica, todo es frito, etc.) en que incluso se han colado varios mexicanos en la Guía Michelin (guía que desde 1920 reconoce y recomienda restaurantes en Europa, Japón, Estados Unidos, China y Brasil basados en la opinión de los comensales e inspectores que permanecen en el anonimato).

Tomate el tiempo para ver en retransmisión estos contenidos (te lo agradeceremos mucho).

Para la siguiente semana, te invitamos a acompañarnos en vivo, participa activamente con nosotros a través de las transmisiones con tus preguntas, comentarios, anécdotas, etc.:

• 22/03/2021 “Un diálogo con el origen de nuestros alimentos” en nuestra 3era. charla mensual con la participación de Proyectos con Identidad A.C. a través de nuestra fanpage: @apapachame2015 a las 12:00 hrs. (CDMX)
• 25/03/2021 “Comida Toluqueña” con Alejandra Zárate por medio del perfil de Instagram: @apapachamebcn en horario especial 11:00 hrs. (Toluca / CDMX)

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Por Marletza