Chocolate y sus tendencias gastronómicas. La Miel y sus beneficios

Esta semana aprendimos de 2 ingredientes fabulosos: el chocolate (entiéndase como alimento, no como golosina) y la miel. Productos consumidos desde los inicios de la civilización humana, por un lado el cacao en las culturas precolombinas y por el otro, la miel en Grecia y la antigua Roma.

El lunes nos acompañó por 2° ocasión el chef chocolatero Alfonso Rivera que con su experiencia y conocimiento nos comentó sobre los porcentajes mínimos de sólidos y grasa de cacao para elaborar chocolate. Aquí algunas de las cualidades organolépticas del mismo:

  • Sabor
  • Aroma
  • Astringencia
  • Crocante
  • Amargor
  • Acidez

Nos habló, que existen 3 tipos de chocolates: sucedáneos (tipo A), coberturas y chocolate de mercado (marcas comerciales), Además, de que debemos considerar un análisis sensorial para cada uno. Destacando que hay diversos factores que afectan su calidad:

  • Genética
  • Ambiente
  • Cosecha y post cosecha
  • Métodos de fermentación
  • Almacenamiento
  • Degustación

Nuestro invitado destacó que en los últimos tiempos la escuela ha cambiado y de las tendencias gastronómicas contemporáneas podemos destacar algunas:

  • Bebidas (cervezas, cafés y tés)
  • Saborización sin límites
  • Diversificación de productos: tabletas, trufas, bombones, aderezos, mermeladas, jaleas, panes, palomitas, etc.
  • Decoración
  • Balance de los platos, hoy en día es común encontrar su uso en platos salados, agridulces y agripicantes. Y bueno, pienso yo en uno de los más tradicionales platos de la cocina mexicana: el mole con esos matices picantes y dulces)
  • Experiencias diversas como un showcooking, una cata, conocer el proceso de elaboración en algún plantío, ceremonias de cacao y más

Importante es destacar, que se debe considerar al cacao como “alimento”, cuando de buena calidad se trata. Incluso otra tendencia sería la incorporación de este en dietas saludables y chocolates para deportistas.

No dejes de ver en retransmisión la charla. Aprenderás también sobre los maridajes correctos para el chocolate blanco, con leche y semi amargo.

Cambiando de tema: ¿conoces el único alimento natural que no tiene fecha de vencimiento, de grandes cualidades y consumido en todo el mundo? En nuestra charla #61 hablamos de la miel. La miel se origina a partir del néctar de las flores y se transforma al ser combinada con sustancias propias de las abejas depositadas y almacenadas en un panal.

Los productos más destacados derivados de las abejas son:

  • Propóleo
  • Jalea Real
  • Polen
  • Cera
  • Miel

La miel es un fluido viscoso y dulce. Comentamos sobre sus beneficios y propiedades:

  1. Antibacteriana: exfoliante natural para la piel
  2. Antiviral: mejora el sistema inmune
  3. Antioxidante: impide la formación de óxidos y frena la descomposición celular
  4. Antinflamatoria: reduce y alivia dolor de músculos y articulaciones
  5. Hidratante
  6. Cicatrizante
  7. Energética
  8. Antiséptica: reduce la posibilidad de infecciones

Más allá de sus usos alimentarios, la miel a lo largo de la historia ha servido como medicina popular y naturista; incluso para terapias medicinales y ritos funerarios. Se recomienda su ingesta diaria.

Si gustas saber más de todo lo comentado en la charla, te invito a que la consultes y revivas, aprenderás tips y algunas recetas sencillas para preparar en casa.

Las 2 próximas transmisiones serán en nuestro horario habitual 12:00 hrs. (GMT-6 CDMX)

30/11/2020         Comida Guamuchil por la Fan Page

03/12/2020         La cocina mi pasión, el encierro mi motivación por Instagram.

Apapáchame una comunidad “global” en la que destacamos la cultura culinaria de cualquier parte del mundo, aprendiendo y compartiendo unos de otros; quiero agradecerte a ti que haces posible sigamos creciendo y compartiendo. Este jueves me refiero a la bella tradición del Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos de Norteamérica; te digo nuevamente: ¡gracias!

Por Marletza

Fan Page: apapachame2015

Instagram: @apapachamebcn