Chocolate y sus tendencias gastronómicas. La Miel y sus beneficios

Esta semana aprendimos de 2 ingredientes fabulosos: el chocolate (entiéndase como alimento, no como golosina) y la miel. Productos consumidos desde los inicios de la civilización humana, por un lado el cacao en las culturas precolombinas y por el otro, la miel en Grecia y la antigua Roma.

El lunes nos acompañó por 2° ocasión el chef chocolatero Alfonso Rivera que con su experiencia y conocimiento nos comentó sobre los porcentajes mínimos de sólidos y grasa de cacao para elaborar chocolate. Aquí algunas de las cualidades organolépticas del mismo:

• Sabor
• Aroma
• Astringencia
• Crocante
• Amargor
• Acidez

Nos habló, que existen 3 tipos de chocolates: sucedáneos (tipo A), coberturas y chocolate de mercado (marcas comerciales), Además, de que debemos considerar un análisis sensorial para cada uno. Destacando que hay diversos factores que afectan su calidad:

• Genética
• Ambiente
• Cosecha y post cosecha
• Métodos de fermentación
• Almacenamiento
• Degustación

Nuestro invitado destacó que en los últimos tiempos la escuela ha cambiado y de las tendencias gastronómicas contemporáneas podemos destacar algunas:

• Bebidas (cervezas, cafés y tés)
• Saborización sin límites
• Diversificación de productos: tabletas, trufas, bombones, aderezos, mermeladas, jaleas, panes, palomitas, etc.
• Decoración
• Balance de los platos, hoy en día es común encontrar su uso en platos salados, agridulces y agripicantes. Y bueno, pienso yo en uno de los más tradicionales platos de la cocina mexicana: el mole con esos matices picantes y dulces)
• Experiencias diversas como un showcooking, una cata, conocer el proceso de elaboración en algún plantío, ceremonias de cacao y más

Importante es destacar, que se debe considerar al cacao como “alimento”, cuando de buena calidad se trata. Incluso otra tendencia sería la incorporación de este en dietas saludables y chocolates para deportistas.

No dejes de ver en retransmisión la charla. Aprenderás también sobre los maridajes correctos para el chocolate blanco, con leche y semi amargo.

Cambiando de tema: ¿conoces el único alimento natural que no tiene fecha de vencimiento, de grandes cualidades y consumido en todo el mundo? En nuestra charla #61 hablamos de la miel. La miel se origina a partir del néctar de las flores y se transforma al ser combinada con sustancias propias de las abejas depositadas y almacenadas en un panal.

Los productos más destacados derivados de las abejas son:

• Propóleo
• Jalea Real
• Polen
• Cera
• Miel

La miel es un fluido viscoso y dulce. Comentamos sobre sus beneficios y propiedades:

1. Antibacteriana: exfoliante natural para la piel
2. Antiviral: mejora el sistema inmune
3. Antioxidante: impide la formación de óxidos y frena la descomposición celular
4. Antinflamatoria: reduce y alivia dolor de músculos y articulaciones
5. Hidratante
6. Cicatrizante
7. Energética
8. Antiséptica: reduce la posibilidad de infecciones

Más allá de sus usos alimentarios, la miel a lo largo de la historia ha servido como medicina popular y naturista; incluso para terapias medicinales y ritos funerarios. Se recomienda su ingesta diaria.

Si gustas saber más de todo lo comentado en la charla, te invito a que la consultes y revivas, aprenderás tips y algunas recetas sencillas para preparar en casa.

Las 2 próximas transmisiones serán en nuestro horario habitual 12:00 hrs. (GMT-6 CDMX)

30/11/2020         Comida Guamuchil por la Fan Page

03/12/2020         La cocina mi pasión, el encierro mi motivación por Instagram.

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Por Marletza

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