Anuncian Congreso Internacional de Gastronomía en la Universidad del Caribe de Cancún

Con la participación de representantes de 30 universidades se llevará a cabo el décimo séptimo Congreso Internacional de Gastronomía en la Universidad del Caribe de Cancún, bajo la temática “Gastronomía ConCiencia”.

El evento tenrá lugar del 15 al 17 de noviembre con el objetivo de presentar las nuevas tendencias de la actividad a través de la interacción académica.

El coordinador del evento, Mauro Berumen Calderón, informó que

Entre las actividades que se desarrollarán 14 mesas de trabajo y se llevará a cabo la presentación de un libro.

Se contempla la participación de alrededor de 50 ponentes de diferentes universidades, entre ellas, la Universidad del Magdalena, de Santa Marta Colombia; el Centro Nacional de Alta Tecnología, de Costa Rica; Universidad Mayor, Chile; Universidad de Barcelona, Universidad de Granada y el Basque Culinary Center Innovation.

Entre las universidades mexicanas, se encuentran la Universidad de Colima, la Universidad del Claustro de Sor Juana, la Unidad Académica de Estudios Regionales de la UNAM, la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, la UAQROO Campus Cozumel, el Instituto Politécnico Nacional y la Universidad Autónoma de México, entre otras.

Así mismo se tienen previstas demostraciones culinarias, talleres y catas, entre los que destacan las demostraciones de “Técnicas culinarias contemporáneas”, a cargo del Chef Ferando Palacios Alonso.

Se tienen previstas demostraciones de gastronomía molecular y del uso de productos liofilizados; un Taller de masa madre, con el Chef Fabrizzio Pellegrini, y catas de cerveza y café.

Como parte del Congreso también se realizará el panel “Acciones para el impulso de la cocina quintanarroense”, durante el cual se reconocerá la labor de Ady Pech, Ruby Cocom y Blanca Celia Alamilla, cocineras tradicionales de Quintana Roo.

Para la entrega del reconocimiento se contará con la presencia del presidente de la Canirac Quintana Roo, Julio Villarreal;  José Isidor, Presidente de la Asociación Mexicana de Escuelas de Turismo y Gastronomía (AMESTUR), y el Chef Juan Manuel Carvajal.