“Almara” es la consolidación de la alta cocina “Mexi-Terránea” en CDMX

El Restaurante Almara, posicionado como uno de los referentes culinarios más importantes de la Ciudad de México, inició una nueva etapa en julio de 2026 con la incorporación de Sylvain Desbois como Chef Corporativo de Grupo Brisas. Bajo su dirección, y en estrecha colaboración con el chef de casa, Luis Rodríguez, el establecimiento renovó su propuesta culinaria para fortalecer y sofisticar su aclamado concepto “Mexi-Terráneo”, el cual fusiona con maestría las raíces de la cocina mexicana con las tradiciones del Mediterráneo.

Esta evolución mantuvo la esencia fundacional diseñada en su momento por el legendario chef Guy Santoro, pero sumó un formato sumamente atractivo: la introducción de los mezze. Esta emblemática selección de platos para compartir —típica de las gastronomías de Grecia, Turquía y el Medio Oriente— encontró un puente natural con la arraigada cultura mexicana de las “botanas al centro”, refrescando la experiencia de convivencia en la mesa.

Entre las nuevas creaciones de la carta destacaron preparaciones tradicionales del Mediterráneo y el sureste mexicano, como el hummus, baba ganoush, mousse de garbanzo, guacamole y un clásico sikil pak (salsa maya de semillas de calabaza y tomate), servidos con pan pita horneado al momento. Asimismo, debutaron las llamadas Mezzexi-Terranéennes, sobresaliendo la samosa de camarón con jengibre, cilantro y mayonesa tandoori. Al mismo tiempo, la cocina preservó los grandes clásicos que le han dado identidad al lugar, tales como el lechón lechal confitado, la sopa de cebolla gratinada, la cazuelita de caracoles y la pasta chitarina con camarones.

Ubicado dentro del hotel Galería Plaza Reforma, en la vibrante colonia Juárez, Almara revalidó con este cambio su prestigio internacional. Cabe destacar que el restaurante forma parte de la prestigiosa clasificación global La Liste (que reúne las mejores mesas del mundo), figura en la Guía México Gastronómico 2026 de Culinaria Mexicana dentro de los 250 mejores restaurantes del país, y recientemente obtuvo el premio Travelers’ Choice. Con esta renovación, Grupo Brisas reafirmó su liderazgo en el sector de la hospitalidad y la alta cocina contemporánea en México.