¿Qué vino va con qué plato?

En esta temporada característica de eventos sociales, de celebraciones y donde el vino suele ocupar un lugar importante, la Guía Michelín, ha compartido las respuestas de los expertos de Robert Parker Wine Advocate a una de las preguntas más comunes sobre esta bebida y que seguramente ayudarán a cualquiera a reducir la ansiedada de las fiestas: ¿Qué vino va con qué plato?

La respuesta se resuelve con cuatro conceptos basicos: lo que crece junto va junto, los opuestos se atraen, los sabores similares niegan, combine la intensidad de la comida con el vino.

A continuación te compartimos las recomendaciones de Robert Parker Wine Advocate sobre cada uno de ellos.

Lo que crece junto va junto

Muchas culturas alrededor del mundo han cultivado platos especiales específicos centrados en regiones y al mismo tiempo han elaborado un estilo particular de vino para acompañar dicha cocina. En áreas del mundo cercanas a regiones costeras más frías donde abundan los mariscos frescos, el impacto ambiental crea vinos con mayor acidez natural. Piense en Muscadet con mariscos frescos.

Los opuestos se atraen

Los platos calientes, salados y crujientes combinan fantásticos con vinos fríos, dulces y de textura. Cuando se trata de maridajes de comida y vino, algunas de las experiencias más emocionantes y sinérgicas son aquellas cuando la acidez energética de un vino atraviesa la grasa de un plato o cuando los taninos de un vino tinto se unen a las proteínas de la carne roja. Estos opuestos se enfrentan entre sí de una manera que revela un disfrute casi profundo al bebedor a medida que los matices se revelan en el paladar.

Los sabores similares niegan

Perfiles de sabor similares en un plato tienden a negar el mismo sabor en los vinos. Tomemos, por ejemplo, los sabores salvajes, salados y de caza de un plato que anularán los sabores salvajes, salados y de caza de un Syrah y cambiarán la expresión del vino para mostrar un vino más terroso, afrutado o floral. Esto también se aplica a los sabores terrosos de las setas y la trufa con Borgoña tinto y Nebbiolo del Piamonte, donde la expresión del vino se cambia para mostrar un aspecto más floral en los vinos. Si tiene un Cabernet o Carmenère con olor y sabor “verde” y desea minimizar esa expresión en el paladar, pruebe los vinos con pimientos y observe cómo el verdor se desvanece, revelando jugosos sabores de bayas.

Combine la intensidad de la comida con el vino

Cuando tenga un plato atrevido y de sabor fuerte (y a menudo deliciosamente rico), deberá combinar el plato con un vino de sabor igualmente intenso. Tomemos como ejemplo el foie gras braseado y Sauternes, una combinación clásica y atemporal donde la riqueza del sabor, con una decadencia que cubre la boca y una expresión suculentamente salada, ofrece una experiencia sinérgica para comer y beber cuando se combina maravillosamente con la clásica y complementaria aplicación de maridaje de vinos de Sauternes. Sauternes es untuosamente dulce y combina con el sabor salado del foie, mientras que el peso del vino coincide con la experiencia de recubrimiento en boca del foie, mientras que el ácido del vino elimina la grasa del foie gras.

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Imagen de Héctor Tuesta en Pixabay