Maíz y fideuà: ingrediente y preparación que denotan identidad

Esta semana hemos hablado de 2 temas muy diferentes por culturas, pero que a fin de cuentas para cada una de ellas sus ingredientes o platos tradicionales siempre denotan identidad. En México el maíz y en Gandia, Valencia, extendiéndose a todas las costas del Mar Mediterráneo: la
fideuà.

Con el tema “sistema milpa: ¿pobreza o resistencia campesina?” pudimos escuchar en voz de una socióloga el por qué este sistema multicultivo en que el maíz, calabaza, frijol, chile y otras especies confluyen; se puede establecer perfectamente como un sistema social. La importancia de las mujeres, que no sólo colaboran con la siembra, sino su cuidado y luego la transformación de los ingredientes en otras preparaciones.

Así, la importancia del proceso de nixtamalización para la preparación de la tortilla de maíz, que es eje fundamental de la alimentación en nuestro México. Y no sólo la tortilla; como todos sabemos, dependiendo de estado del país dónde nos encontremos, podremos degustar tlacoyos, tamales, gorditas, tacos, quesadillas, molotes, tlayudas, sopes, panuchos, salbutes, chalupas, picadas, etc.; “antojitos mexicanos” hechos con base en la masa de maíz.

Se reconoce como uno de los pueblos cuna del maíz a Chichiltepec, en el municipio de Coxcatlán en el estado de Puebla, en donde la importancia de los maíces criollos se hace presente y latente. Hablamos también de los transgénicos y su afectación haciendo un llamado de conciencia y prudencia para erradicarlos.

Si quieres revivir la charla completa aquí la tienes; parte I y parte II. Seguro te resultará muy interesante. Protejamos y consumamos maíz mexicano.

El día jueves, nos enlazamos con una aficionada a la gastronomía del mundo la cual nos abrió las puertas de su casa para enseñarnos a preparar una deliciosa “fideuà” – en catalán -. Un plato marinero tradicional de toda la costa mediterránea. Se hace en una paella (sí, palabra del valenciano, que deriva del latín patella. No se hace diferencia entre el utensilio, ni la preparación o platillo. El mismo utensilio metálico de cocina para hacer paella) y si no cuentas con él, te recomendamos una sartén ancha, de poco fondo y plana. Digamos que este plato es una paella que en lugar de utilizar arroz, se hace con fideo.

Hablamos, reímos y compartimos un grato momento con nuestra anfitriona, la invaluable ayuda de su pareja camarógrafo y apuntador; además de la presencia de todos los que se conectaron en vivo; desde Baja California, Puebla, San Miguel de Allende, Florida hasta Mallorca, Figueras y Barcelona. Muchos de ustedes participando y aplaudiendo a la invitada. Algunas propuestas para su maridaje: vino blanco de la zona de Rueda, Penedés o un Manzanilla ¿y por qué no? un cava.

Además, de muchas recomendaciones, tiempos y secretos nuestra invitada nos enseñó también a preparar all i oli o aioli, emulsión de ajo y aceite de oliva extra virgen que en realidad su origen es de las Islas Baleares. Posteriormente, llegó a Cataluña, la comunidad valenciana y es conocido en toda España como una preparación tipo “mayonesa” a base de ajo, huevo y aceite.

Revive la transmisión completa, no te arrepentirás: Parte I y Parte II. Esperamos te atrevas a prepararla en casa y te invitamos a que compartas con nuestra comunidad tus fotografías, etiquetándonos.

Para la siguiente semana, ambas transmisiones serán a través de nuestra fan page.

12/10/2020 Aprendiendo a vivir la alimentación como adulto mayor: conciencia y creatividad. Será la 4° participación del Seminario Multidisciplinario de Alimentación UACM. Una cada mes.

15/10/2020 Gastronomía Totonaca: hierbas, leña, tradiciones y más a cargo de una maravillosa cocinera tradicional de Papantla, Veracruz

Así que no olvides, tenemos 2 citas en punto de las 12:00 hrs. (GMT-5 CDMX) o las 19:00 hrs. (GMT+2 / Europa Central).

¡Hasta la próxima!

Marletza