Para entender a la gastronomía de un pueblo es necesario conocer los orígenes de las civilizaciones, desde que el hombre era nómada y se volvió sedentario vinculado a la agricultura, es precisamente con el conocimiento de las tierras y lo que crece en ellas lo que ha influenciado su evolución, hábitos y costumbres para después conformar las culturas.
En el 3er. Foro Virtual Apapachame ¿Qué tanto sabes de vino?, aprendimos y compartimos con expertos en el tema: Dr. en historia y etnohistoria; Alberto Peralta, Mailén Obón; enóloga de la vinícola y bodega La Santísima Trinidad en el estado de Guanajuato, Melina Bertocchi; periodista y sommelier, Valente García; sommelier especializado en vinos de España y homologador de vinos de Jerez.
La historia del vino data desde 8000 a.C. en la zona de Capadocia (Turquía), existen registros del 5000 a.C. que a orillas del Río Nilo se fermentaba mosto en vasijas de barro, para el 3000 a.C. llega a la Península Ibérica. Con la expansión el imperio romano se realizaban ya algunos injertos y se transportaba en cubas de madera. Se consideraba una bebida que denotaba cierto “status” de quien lo consumía.
El vino, es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de la uva, considerando las temporadas en que se obtiene el fruto de la vid, las técnicas para su elaboración y almacenaje.
¿Te gusta el vino?, ¿qué tipos conoces?, ¿de qué regiones-países has probado?, ¿tienes costumbre de consumirlo?, ¿qué vínculo tiene con la gastronomía?, estos y otros cuestionamientos son muy interesantes de considerar.
Se dice que degustar el vino puede ser por gusto adquirido o por gusto personal. ¿Sabes que no sólo existe vino tinto y blanco?, la clasificación los cataloga también en rosados, espumosos (espumantes), dulces y fortificados. La producción del vino hoy en día se da en los 5 continentes. Y si nos referimos a México, el 80% de la producción vinícola es de Baja California, contando con 1 Lt. per capita de consumo.
Es cierto que los expertos en el sector nos dan recomendaciones para el maridaje de la bebida con los alimentos, sin embargo hoy en día esto ha ido evolucionando a que sea por selección libre.
Algunas recomendaciones y datos para considerar:
- El vino se relaciona a un acto cultural y vida en sociedad
- Ha aumentado su consumo a nivel mundial
- Hay que probar muchos
- Procurar conectar el olfato con el gusto (cerrar los ojos pone en alerta el resto de los sentidos. Este es un gran consejo cuando se trata de catar)
- Importante viajar y conocer muchos
- Estudiar sobre ellos
- Hacerlo de consumo cotidiano
En otros temas, con nuestra invitada chef repostera, pastelera y panadera; Rossana Alvarez propietaria de Candy´s Pastelería en Argentina, conversamos sobre “Repostería Creativa”; más allá de que se vea apetecible una preparación, su sabor debe ser lo que impere. En el arte de la pastelería se requiere precisión y paciencia. Si nos referimos a la panadería más allá de harina, agua y levadura; el tiempo es preponderante.
Será importante destacar la innovación, el uso correcto de las técnicas, selección de ingredientes de calidad, máximo nivel de detalle, ser originales y creativos, jugar con los colores y texturas.
Esta tendencia surgió en Estados Unidos, llegando a Inglaterra, posteriormente a España y hoy por hoy en todo el mundo se diseñan pasteles sumamente llamativos. Tartaletas, pasteles (tortas), galletas, postres, dulces, bizcochos, llenos de creatividad. Sabores clásicos, pero en presentaciones diversas, sabrosas y caseras; puntualizó la chef Rossana.
También es de gran importancia considerar los utensilios necesarios, moldes, palas, brochas, batidora, “un buen horno”, cortadores, etc. ayudando a destacar el talento de quienes elaboran. Sabemos que las modas van marcando la pauta no sólo en el tipo de alimentación que ingerimos, las ropas que vestimos, la música que escuchamos; también en este sector se consideran las alturas, rellenos, sabores, colores, formas y temáticas.
Como siempre te invitamos que visualices todos los contenidos que preparamos en nuestras redes sociales. Ya tenemos 120 charlas y 3 foros, seguro aprenderás mucho y uno que otro tema; ¡te encantará!
Hoy lunes, nuestro live vía Instagram @apapachamebcn “Innovación en tiempos de COVID” con el chef Jonathan Martínez a las 12:00 hrs. Y el jueves 22/07/2021 en horario especial 9:00 hrs. (México Central), nos enlazaremos hasta Japón con el chef Germán Oliva quien nos propone la charla: “De la cocina mexicana a la mesa japonesa”.
¡Ten excelente inicio de semana! Recuerda que aquí tienes un espacio para aficionados y profesionales del sector gastronómico.
Por Marletza