Dos identidades, 2 países: Perú y México

La palabra “apapáchame” proviene del náhuatl dándole el significado de “dar cariño”. Nuestra invitada de inicios de semana, Evelyn Rivera encabeza la comunidad de aprendizajes, compartiendo conocimientos: Khuyay, que en quechua significa “amor incondicional”. Palabras llenas de amor y que refieren uno de los rasgos más característicos de lo que hoy son los países que las han heredado: México y Perú.

Si no conoces mucho sobre la cultura peruana, te invito a que te documentes al respecto. Perú y México desde épocas precolombinas han mantenido vínculos, similitudes de desarrollo y muy parecidas maneras de ser. Evelyn Rivera, CEO y fundadora de Consultora Legal Rivera y Asociados, una aficionada a la cocina nos habló sobre “la gastronomía arequipeña y la picantería”. 

Arequipa es la 2da. ciudad más poblada del Perú, el pasado 15 de agosto cumplió 481 años de haberse fundado, rodeada de 3 volcanes, en el año 2000; su casco histórico fue nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, además tiene costa por lo que estos aspectos la dotan de gran variedad de recursos naturales dando como resultado una cocina muy variada, con influencia andina y europea.

El concepto de picantería habla de pequeños establecimientos con mesas largas y bancas para compartir el espacio, en que originalmente se servía “la chicha” (bebida fermentada de maíz morado o negro típica de todo el país). Con el paso del tiempo, se fue incorporando el servir platos tradicionales a la hora de la comida (13:00 a 15:00 hrs.) y que posteriormente, dió como resultado “la hora de los americanos” (15:00 hrs.) en la que llegaban los extranjeros a comer.

Aún al paso del tiempo, las picanterías mantienen hoy en día un plato típico cada día de la semana. Aquí te los menciono con algunos de sus ingredientes:

• Chaque (lunes): caldo de carne y vísceras con verduras
• Chairo (martes): sopa espesa elaborada a base de carnes como cordero, cerdo y vaca, mote cocido, habas y verduras
• Chochoca (miércoles): preparación a base de carne de res, papa, harina de maíz y chile colorado*
• Chupe (jueves): potaje de tripas de cordero, habas y papas
• Chupe de colorado (viernes): de pescado y/o camarones, vegetales entre los que destaca el choclo, huevo, queso y ají
• Timpusca (sábado): de rabo toro con zanahoria, poro, nabo, apio, chuño, habas verdes, trigo, ajo y ají
• Pebre de lomos (domingo): caldo de gallina con carne de cordero, arroz, garbanzo y yuca

*Chile colorado, guajillo o mirasol, es el mismo que utilizamos al norte de México tan común en guisos y preparación de diversos moles.

Junto a Sara Eslava, fundadora de Proyectos con Identidad A.C. aprendimos a preparar “encurtido de xoconostle” junto a una gorditas de maíz con nopal (busca la receta en nuestras redes). Fruto endémico de México proveniente de un tipo de nopal, el cual se encuentra en 9 estados del país.  Cuenta con diversas propiedades beneficiosas para el consumo humano. Su alto contenido en vitamina A; fortalece el sistema inmune, vitamina K; permite la coagulación adecuada de la sangre, vitamina C; refuerza el sistema respiratorio. Siendo un alimento alto en fibra, evita el estreñimiento y da una sensación de saciedad. Cuenta con antioxidantes permitiendo la regeneración de tejidos de la piel, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos.

El xoconostle puede utilizarse en preparaciones crudas o cocidas, dulce, salado o enchilado. Su consumo es apto para cualquier edad e incluso para personas que padecen diabetes.

Proyectos con Identidad A.C. se enfoca al acompañamiento de emprendedores y productores buscando la certificación con identidad del estado de Guanajuato, sin ser una incubadora de negocios pues los programas de apoyo promueven principalmente el desarrollo humano del emprendedor.

Diversos programas para todas las edades se suman a iniciativas de solidaridad humana contando con el involucramiento actualmente de 30 voluntarios en Jalisco, Guanajuato, Chiapas, Ciudad de México y actualmente ha trascendido fronteras llegando a Francia. Importante reflexión, sumemos a nuestra vida acciones voluntarias que promuevan una mejora en nuestra comunidad, promovamos la conciencia colectiva.

Para la siguiente semana nos acompañarán desde Malabo, Guinea Ecuatorial, África las hermanas Oyó con la charla denominada “África: comida con cultura”. Ellas encabezan la comunidad África Latina, en Club House. ¡Te esperamos al 23/08/2021! El jueves 26 de agosto nos enlazaremos con el chef Xavier Sánchez ubicado en Valle de Bravo, Estado de México con su propuesta “Cocina estacional”.

Recuerda iniciamos transmisiones a las 12:00 hrs. México Central. Se parte de estas charlas en vivo a través de nuestro perfil en Instagram

Por Marletza