Desarrollan investigadores de la Universidad del Caribe modelo para mejorar los empredimientos gastronómicos

Con el objetivo de incrementar las posibilidades de éxito de nuevos emprendimiento, investigadores de la Universidad del Caribe (UniCaribe) construyeron un modelo para elegir la ubicación óptima de un restaurante.

El modelo llamado BESST, fue desarrollado por Mauro Felipe Berumen Calderón, Damayanti Estolano Cristerna y Angélica Selene Sterling Zozoaga, quienes pertenecen al Cuerpo Académico Gestión e Innovación de la Industria Gastronómica, del Departamento de Turismo Sustentable, Gastronomía y Hotelería de la UniCaribe.

Berumen explicó que el modelo BESST se basa en la rúbrica analítica y se combina con el proceso de análisis jerárquico, para analizar valores cuantitativos y cualitativos, que brinden información a los tomadores de decisiones, para elegir la mejor ubicación posible de un restaurante, a través de un proceso que se divide en tres etapas donde en la primera se analizan nueve factores: accesibilidad, estacionamiento, entorno competitivo, competencia directa e indirecta, patrón de flujo, seguridad, características de la zona, visibilidad y zona de influencia; mismos que se dividen en 50 subfactores, con el objetivo de que la evaluación sea más específica.

En la segunda etapa, el tomador de decisiones elige los parámetros del modelo, que le permitan poner peso a cada uno de los factores, dependiendo del giro de restaurante, ya sea de lujo, casual, fast food, etc., y el modelo hace el cálculo.

En la tercera etapa, el Modelo BESST realiza un análisis cualitativo, aplicando una escala de calidad a través de una rúbrica que evalúa del 0 al 10, cada uno de los factores que el tomador de decisiones eligió como los más importantes,

“El peso de cada factor se multiplica por el nivel de importancia y da una calificación ponderada. Tú puedes ver con qué cumple y no cumple tu restaurante. Es una evaluación certera, que te permite decidir si el restaurante vale la pena o no, de acuerdo a las necesidades de tu marca”, explicó el investigador.

Actualmente, se trabaja en plasmar los resultados de dichos levantamientos en dos nuevos artículos indexados.

La investigación, que ya fue publicada en 2021, en el Journal of Food Serivice Bussiness Research, será tema de un libro que llevará por título “Selección de la ubicación óptima para un restaurante, Modelo BESST”que estará a disposición de restauranteros y del público en general.

La investigación se puede consultar en https://maobercal.wixsite.com/mbesst