Por Marletza
¿Alguna vez has iniciado tus alimentos por el postre?, ¿es indispensable el postre para ti?, ¿cuál es tu postre favorito? A inicios de semana compartimos junto a la chef Giana Silva de Dulces Creativos, desde Montevideo, Uruguay una charla deliciosa: “Cómete el postre primero”.
La repostería es metódica, busca la perfección, debe trabajarse con mucho cuidado, limpieza y organización. Las técnicas tradicionales se mantienen en el tiempo: baño María, movimientos envolventes, montar, emulsionar, infusionar, caramelizar, etc. para después generar innovación, sin embargo en la presentación de un postre completo; es complejo poder destacar procesos como la gelificación, nitrógeno líquido, esferificación, uso del sifón, etc.
Los postres de vanguardia se caracterizan por tener una estética impecable, porciones reducidas (individuales o lo que se dice postre al plato), diversas texturas, creación de sabores y experiencias.
Postres como los mousses, flanes, budines, soufflés son tradicionales en gran parte del mundo.
Nuestra invitada originaria de Caracas destacó algunas preparaciones de su tierra: bienmesabe, 3 leches, torta María Luisa y negro en camisa. Si hablamos de Uruguay: alfajores, volcán de dulce de leche y chajá. Y nosotros que estamos en México: Carlota de limón, flan de coco o café, arroz con leche, gelatinas, natillas, panques, pastel imposible, volteado de piña, entre muchos más. ¿Con cuál te quedas?
Esta rama de la gastronomía, así como la pastelería y panadería requieren mucho conocimiento en el uso correcto de las técnicas, la combinación de ingredientes, creatividad y atención al detalle.
Admirable el trabajo de todos quienes se dedican a deleitarnos los sentidos, gracias por darnos tantas alegrías pues sin miedo a equivocarme en todos los países del mundo seguro por lo menos una vez al año (el día de nuestro cumpleaños), degustamos de alguna creación llena de dulce sabor.
Un tema realmente apasionante es el turismo, en él se refleja el patrimonio artístico y cultural de una nación. España se encuentra en el ranking de los 5 países más visitados del mundo. Es en este país donde en los años 70-80´s se comienza a implementar el concepto de “turismo rural”. Nuestro invitado Alejandro Hernández, CEO de Vivatopia, nos comparte su visión de este tipo de turismo. ¿Sabes por qué es rural?, aquí algunos puntos en que se basa:
1) Belleza natural
2) Cultura ambiental
3) Experiencias memorables
Se puede considerar como elementos de él a la gastronomía, deportes, cultura, eventos, ciencia, etc. Además, considerar que con el turismo rural se puede diversificar la economía de estas zonas alejadas de las ciudades, generar empleo y por supuesto; mejorar la calidad de vida.
Enfocándonos a la gastronomía, es a través del turismo rural que se puede promover la cocina tradicional, establecimiento de rutas gastronómicas, consumo de productos locales, conservación de tradiciones, sostenibilidad, desarrollo del campo (producción ecológica).
Este tipo de turismo, hoy por hoy es una gran opción para la condición que vive el mundo, espacios libres, calidad al mejor precio, actividades que permiten vivir al turista la producción de preparaciones típicas de una zona comprendiendo de esta manera el proceso y forma de vivir.
La digitalización es un elemento de innovación que se une al crecimiento del turismo rural. Entendamos que la naturaleza y el ser humano son un binomio, señaló Alejandro. En el marco de las fiestas jubilares de Arequipa, Perú para nuestro live del 16/08/2021 nos acompañará Evelyn Rivera de la comunidad de alimentación consciente, llamada Ekeko; con el tema “La Gastronomía Arequipeña y la Picantería” y el 19/08/2021 en la charla mensual junto a Proyectos con Identidad A.C. su fundadora Sara Eslava nos hablará sobre el “Encurtido de Xoconostle”. Ambas transmisiones serán a las 12:00 hrs. México Central por la fanpage @apapachame2015
¡Gracias por otra semana más de acompañamiento, aprendizaje y lectura!